Asparagi con salsa di uova sode

Name: Asparagi con salsa di uova sode
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 1,5 kg d’asparagi bianchi; 2 l d’acqua; sale; zucchero; 4 uova sode; 2 cucchiai di succo di limone; 1,5 dl d’olio d’oliva; 4 filetti d'acciuga; 2 cucchiai di capperi; ½ mazzetto di prezzemolo; pepe

Asparagi bianchi e salsa alle uova sono un abbinamento perfetto. Preparala con uova sode, olio d'oliva, succo di limone, acciughe, capperi e prezzemolo.

senza glutine
senza lattosio
30 min

Ingredienti

Piccolo pasto

Per

persone

750 gd’asparagi bianchi
ca. 1 ld’acqua
sale
zucchero
2uova sode
1 cucchiaiodi succo di limone
0,75 dld’olio d’oliva
2filetti d'acciuga
1 cucchiaiodi capperi
¼ di mazzettodi prezzemolo
pepe

1,5 kgd’asparagi bianchi
ca. 2 ld’acqua
sale
zucchero
4uova sode
2 cucchiaidi succo di limone
1,5 dld’olio d’oliva
4filetti d'acciuga
2 cucchiaidi capperi
½ mazzettodi prezzemolo
pepe

2,25 kgd’asparagi bianchi
ca. 3 ld’acqua
sale
zucchero
6uova sode
3 cucchiaidi succo di limone
2,25 dld’olio d’oliva
6filetti d'acciuga
3 cucchiaidi capperi
¾ di mazzettodi prezzemolo
pepe

3 kgd’asparagi bianchi
ca. 4 ld’acqua
sale
zucchero
8uova sode
4 cucchiaidi succo di limone
3 dld’olio d’oliva
8filetti d'acciuga
4 cucchiaidi capperi
1 mazzettodi prezzemolo
pepe

3,75 kgd’asparagi bianchi
ca. 5 ld’acqua
sale
zucchero
10uova sode
5 cucchiaidi succo di limone
3,75 dld’olio d’oliva
10filetti d'acciuga
5 cucchiaidi capperi
1¼ di mazzettidi prezzemolo
pepe

4,5 kgd’asparagi bianchi
ca. 6 ld’acqua
sale
zucchero
12uova sode
6 cucchiaidi succo di limone
4,5 dld’olio d’oliva
12filetti d'acciuga
6 cucchiaidi capperi
1½ mazzettidi prezzemolo
pepe

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 500 kcal; 2.050 kj
Proteine: 14 g; 11,9 %
Grassi: 41 g; 78,7 %
Carboidrati: 11 g; 9,4 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Pela gli asparagi con un pelapatate partendo da sotto la punta. Taglia le estremità legnose. Porta a ebollizione l’acqua con poco sale e zucchero. Aggiungi gli asparagi e lessali per 10-15 minuti a seconda dello spessore.

Ci sei quasi!
Nel frattempo, dimezza le uova per la salsa. Separa i tuorli dagli albumi. Schiaccia il tuorlo attraverso un colino a maglie fini e mescolalo con il succo di limone. Aggiungi l’olio d’oliva poco alla volta, mescolando di continuo fino a ottenere una salsa densa. Trita gli albumi, le acciughe, i capperi e il prezzemolo e unisci tutto alla salsa. Condisci con sale e pepe. Servi gli asparagi con la salsa alle uova.

Ci sei quasi!