Un plat de poisson classique, typiquement italien. Saisir de l'espadon, le dresser sur de la cima di rapa et servir le tout avec une sauce à base de câpres, d'estragon, de persil et d'huile.
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| 2 cc | de câpres |
| 2 brins | d’estragon |
| 1 bouquet | de persil plat |
| 8 cs | d'huile d'olive |
| 1 cc | de moutarde à gros grains |
| ½ | citron |
| fleur de sel | |
| 2 | gousses d´ail |
| 800 g | de cima di rapa (variété italienne de chou) |
| 4 tranches | d'espadon d'env. 180 g |
Photos:
Claudia Linsi
Recettes:
Margaretha Junker
Rincer les câpres sous l'eau froide. Hacher fin les fines herbes et les câpres. Les mélanger avec la moitié de l'huile et la moutarde. Râper fin le zeste du citron par-dessus. Assaisonner de sel.
Tailler l'ail en fines lamelles. Parer le chou, éliminer les grosses feuilles et couper le reste, tiges comprises, en menus morceaux. Saisir les tranches d'espadon dans une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile durant env. 1 ½ min de chaque côté. Les retirer. Dans la même poêle, faire revenir quelques minutes l'ail et les légumes jusqu'à tendreté. Relever de sel. Déposer le poisson dessus, couvrir et laisser cuire encore 2-3 min. Servir la salsa verde séparément.
Temps de préparation
Préparation env. 30 min
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