Piatto del pescatore

Pour la sauce tomate, partager les tomates en deux, les épépiner puis les hacher fin. Émincer finement l'oignon nouveau. Les mélanger tous les deux avec le vinaigre et la moitié de l'huile. Pour la sauce au citron, râper fin le zeste du citron puis peler l'agrume à vif et débiter la pulpe en menus morceaux. Mélanger zeste et pulpe avec le restant de l'huile. Assaisonner les deux sauces de sel.

Bien nettoyer les seiches et les éponger. Badigeonner les seiches, le thon, les crevettes et les tentacules de poulpe d'un peu d'huile. Les rissoler à feu vif dans une poêle conventionnelle ou à griller: 8-10 min des deux côtés pour les seiches, env. 1 min de chaque côté pour les steaks de thon (ils doivent être roses à cœur), env. 4 min de tous les côtés pour les crevettes et env. 8 min de tous les côtés pour les tentacules. Saisir le mélange de fruits de mer 3-4 min également à feu vif dans une poêle à griller ou une casserole. La cuisson terminée, parsemer de gros sel marin. Partager les têtes d'ail en deux et les rissoler env. 10 min à feu moyen. Dresser le poisson, les fruits de mer et l'ail sur un plat avec les citrons coupés en deux et servir avec les sauces.