Shoyu-Basis

Name: Shoyu-Basis
Total time: 12 h 20 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Japan
Ingredients: 3 Knoblauchzehen; 4 cm Ingwer; 1 EL Sesamöl; 1 EL scharfe Chilipaste mit fermentierten Bohnen (Doubanjiang oder Toban Djan); 6 dl Geflügel- oder Gemüsebouillon; 0,5 dl Sojasauce; 2 EL Sake, nach Belieben; 1 EL Zucker; 5 g Kombu (Algen); 4 g getrocknete Shiitakepilze; 5 dl Wasser, kalt

Gesamt: 12 Std. 20 Min. • Aktiv: ca. 20 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 3 g, Fett 3 g, Kohlenhydrate 9 g, 80 kcal

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Persönliche Notiz

Suppenbasis für die japanische Spezialität Ramen. Am Vorabend Dashi ansetzen für das Umami. Am Zubereitungstag mit Knoblauch, Ingwer, Gewürzen und Sake aufkochen.

Zutaten

Gewürzmischungen

Für

Personen

1½ Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
½ EL Sesamöl
½ EL scharfe Chilipaste mit fermentierten Bohnen (Doubanjiang oder Toban Djan), aus dem Asia-Shop
3 dl Geflügel- oder Gemüsebouillon
0,25 dl Sojasauce
1 EL Sake, nach Belieben
½ EL Zucker
Dashi
2,5 g Kombu (Algen), aus dem Japan-Shop
2 g getrocknete Shiitakepilze
2,5 dl Wasser, kalt

3 Knoblauchzehen
4 cm Ingwer
1 EL Sesamöl
1 EL scharfe Chilipaste mit fermentierten Bohnen (Doubanjiang oder Toban Djan), aus dem Asia-Shop
6 dl Geflügel- oder Gemüsebouillon
0,5 dl Sojasauce
2 EL Sake, nach Belieben
1 EL Zucker
Dashi
5 g Kombu (Algen), aus dem Japan-Shop
4 g getrocknete Shiitakepilze
5 dl Wasser, kalt

6 Knoblauchzehen
8 cm Ingwer
2 EL Sesamöl
2 EL scharfe Chilipaste mit fermentierten Bohnen (Doubanjiang oder Toban Djan), aus dem Asia-Shop
1,2 l Geflügel- oder Gemüsebouillon
1 dl Sojasauce
4 EL Sake, nach Belieben
2 EL Zucker
Dashi
10 g Kombu (Algen), aus dem Japan-Shop
8 g getrocknete Shiitakepilze
1 l Wasser, kalt

9 Knoblauchzehen
12 cm Ingwer
3 EL Sesamöl
3 EL scharfe Chilipaste mit fermentierten Bohnen (Doubanjiang oder Toban Djan), aus dem Asia-Shop
1,8 l Geflügel- oder Gemüsebouillon
1,5 dl Sojasauce
6 EL Sake, nach Belieben
3 EL Zucker
Dashi
15 g Kombu (Algen), aus dem Japan-Shop
12 g getrocknete Shiitakepilze
1,5 l Wasser, kalt

Zutat in Aktion

Zutaten in deiner Migros

So gehts

Zubereitung:: ca. 20 Minuten

ziehen lassen

Gesamt:: 12 Std. 20 Min.

Weiter gehts

Am Vortag für das Dashi Kombu-Algen mit einem feuchten Tuch abreiben. Mit Pilzen und Wasser in ein verschliessbares Gefäss geben und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Am Zubereitungstag ein feines Sieb mit Haushaltspapier auslegen, Dashi durch das Sieb abgiessen. Pilze für die Suppe oder anderweitig verwenden.

fast fertig
Weiter gehts

Knoblauch und Ingwer hacken. Im Öl ca. 2 Minuten andünsten. Chilipaste dazugeben, kurz mitdünsten. Dashi, Bouillon, Sojasauce, Sake und Zucker dazugeben. Ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Durch ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abgiessen. Mit Sojasauce abschmecken, sodass sie salzig schmeckt. Bis zum Servieren warm halten.

fast fertig