Bouillon shôyu

Ingrédients

• 1½gousse d´ail
• 2 cmde gingembre
• ½ csd'huile de sésame
• ½ csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
• 3 dlde bouillon de poule ou de légumes
• 0,25 dlde sauce soja
• 1 csde saké, selon les goûts, en vente dans les épiceries japonaises
• ½ csde sucre

• Dashi

• 2,5 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
• 2 gde champignons shiitaké séchés
• 2,5 dld’eau froide

• 3gousses d´ail
• 4 cmde gingembre
• 1 csd'huile de sésame
• 1 csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
• 6 dlde bouillon de poule ou de légumes
• 0,5 dlde sauce soja
• 2 csde saké, selon les goûts, en vente dans les épiceries japonaises
• 1 csde sucre

• Dashi

• 5 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
• 4 gde champignons shiitaké séchés
• 5 dld’eau froide

• 6gousses d´ail
• 8 cmde gingembre
• 2 csd'huile de sésame
• 2 csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
• 1,2 lde bouillon de poule ou de légumes
• 1 dlde sauce soja
• 4 csde saké, selon les goûts, en vente dans les épiceries japonaises
• 2 csde sucre

• Dashi

• 10 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
• 8 gde champignons shiitaké séchés
• 1 ld’eau froide

• 9gousses d´ail
• 12 cmde gingembre
• 3 csd'huile de sésame
• 3 csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
• 1,8 lde bouillon de poule ou de légumes
• 1,5 dlde sauce soja
• 6 csde saké, selon les goûts, en vente dans les épiceries japonaises
• 3 csde sucre

• Dashi

• 15 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
• 12 gde champignons shiitaké séchés
• 1,5 ld’eau froide