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Bouillon shôyu
Total: 12 h 20 min. •
dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 3 g,
lipides 3 g,
glucides 8 g, 70 kcal
Note personnelle
Ce bouillon constitue la base des soupes aux nouilles japonaises ou ramen. Ici, le dashi est aromatisé avec de l'ail, du gingembre, des épices et du saké.
Ingrédients
Épices
Pour
4
- 2
- 4
- 8
- 12
personnes
- 1½ gousse d´ail
- 2 cm de gingembre
- ½ cs d'huile de sésame
- ½ cs de pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan) , en vente dans les épiceries asiatiques
- 3 dl de bouillon de poule ou de légumes
- 0,25 dl de sauce soja
- 1 cs de saké, selon les goûts
- ½ cs de sucre
-
Dashi
- 2,5 g d’algues kombu , en vente dans les épiceries japonaises
- 2 g de champignons shiitaké séchés
- 2,5 dl d’eau froide
- 3 gousses d´ail
- 4 cm de gingembre
- 1 cs d'huile de sésame
- 1 cs de pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan) , en vente dans les épiceries asiatiques
- 6 dl de bouillon de poule ou de légumes
- 0,5 dl de sauce soja
- 2 cs de saké, selon les goûts
- 1 cs de sucre
-
Dashi
- 5 g d’algues kombu , en vente dans les épiceries japonaises
- 4 g de champignons shiitaké séchés
- 5 dl d’eau froide
- 6 gousses d´ail
- 8 cm de gingembre
- 2 cs d'huile de sésame
- 2 cs de pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan) , en vente dans les épiceries asiatiques
- 1,2 l de bouillon de poule ou de légumes
- 1 dl de sauce soja
- 4 cs de saké, selon les goûts
- 2 cs de sucre
-
Dashi
- 10 g d’algues kombu , en vente dans les épiceries japonaises
- 8 g de champignons shiitaké séchés
- 1 l d’eau froide
- 9 gousses d´ail
- 12 cm de gingembre
- 3 cs d'huile de sésame
- 3 cs de pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan) , en vente dans les épiceries asiatiques
- 1,8 l de bouillon de poule ou de légumes
- 1,5 dl de sauce soja
- 6 cs de saké, selon les goûts
- 3 cs de sucre
-
Dashi
- 15 g d’algues kombu , en vente dans les épiceries japonaises
- 12 g de champignons shiitaké séchés
- 1,5 l d’eau froide
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 20 minutes
- repos
- Total:
- 12 h 20 min.
-
La veille, pour le dashi, frotter les algues avec un torchon humide. Les déposer avec les champignons et l’eau dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur durant la nuit.
Presque au bout -
Le jour même, revêtir une passoire fine de papier absorbant et filtrer le dashi. Récupérer les shiitakés pour le bouillon ou un usage ultérieur. Hacher l’ail et le gingembre, les saisir env. 2 min dans l’huile. Ajouter la pâte de piments et faire cuire un bref instant puis incorporer le dahsi, le bouillon, la sauce soja, le saké et le sucre. Laisser mijoter env. 10 min à feu doux. Filtrer à travers une passoire chemisée de gaze. Rajouter de la sauce soja pour obtenir un goût salé. Garder chaud jusqu’au moment de servir.
Presque au bout
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