Bouillon shôyu

Name: Bouillon shôyu
Total time: 12 h 20 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Japon
Ingredients: 3 gousses d´ail; 4 cm de gingembre; 1 cs d'huile de sésame; 1 cs de pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan); 6 dl de bouillon de poule ou de légumes; 0,5 dl de sauce soja; 2 cs de saké, selon les goûts; 1 cs de sucre; 5 g d’algues kombu; 4 g de champignons shiitaké séchés; 5 dl d’eau froide

Ce bouillon constitue la base des soupes aux nouilles japonaises ou ramen. Ici, le dashi est aromatisé avec de l'ail, du gingembre, des épices et du saké.

Ingrédients

Épices

Pour

personnes

1½gousse d´ail
2 cmde gingembre
½ csd'huile de sésame
½ csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
3 dlde bouillon de poule ou de légumes
0,25 dlde sauce soja
1 csde saké, selon les goûts
½ csde sucre
Dashi
2,5 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
2 gde champignons shiitaké séchés
2,5 dld’eau froide

3gousses d´ail
4 cmde gingembre
1 csd'huile de sésame
1 csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
6 dlde bouillon de poule ou de légumes
0,5 dlde sauce soja
2 csde saké, selon les goûts
1 csde sucre
Dashi
5 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
4 gde champignons shiitaké séchés
5 dld’eau froide

6gousses d´ail
8 cmde gingembre
2 csd'huile de sésame
2 csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
1,2 lde bouillon de poule ou de légumes
1 dlde sauce soja
4 csde saké, selon les goûts
2 csde sucre
Dashi
10 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
8 gde champignons shiitaké séchés
1 ld’eau froide

9gousses d´ail
12 cmde gingembre
3 csd'huile de sésame
3 csde pâte de piments forts avec haricots fermentés (doubanjiang ou toban djan), en vente dans les épiceries asiatiques
1,8 lde bouillon de poule ou de légumes
1,5 dlde sauce soja
6 csde saké, selon les goûts
3 csde sucre
Dashi
15 gd’algues kombu, en vente dans les épiceries japonaises
12 gde champignons shiitaké séchés
1,5 ld’eau froide

Produits Migros parfaits pour cette recette

Kilocalories: 70 kcal; 300 kj
Protéines: 2 g; 12,1 %
Lipides: 2 g; 27,3 %
Glucides: 10 g; 60,6 %

À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

infusion une nuit

Total:: 12 h 20 min

La veille, pour le dashi, frotter les algues avec un torchon humide. Les déposer avec les champignons et l’eau dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur durant la nuit.

Presque au bout
Le jour même, revêtir une passoire fine de papier absorbant et filtrer le dashi. Récupérer les shiitakés pour le bouillon ou un usage ultérieur. Hacher l’ail et le gingembre, les saisir env. 2 min dans l’huile. Ajouter la pâte de piments et faire cuire un bref instant puis incorporer le dahsi, le bouillon, la sauce soja, le saké et le sucre. Laisser mijoter env. 10 min à feu doux. Filtrer à travers une passoire chemisée de gaze. Rajouter de la sauce soja pour obtenir un goût salé. Garder chaud jusqu’au moment de servir.

Presque au bout