Ricetta base per la zuppa giapponese ramen shoyu. Il dashi, che è il brodo base, va preparato la sera prima. Il giorno seguente si aggiungono aglio, zenzero, spezie e sake.
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| 3 | spicchi d'aglio |
| 4 cm | di zenzero |
| 1 cucchiaio | d’olio di sesamo |
| 1 cucchiaio | di pasta di peperoncini piccante con fagioli fermentati (doubanjiang o toban djan), nei negozi di specialità asiatiche |
| 6 dl | di brodo di pollo o di verdura |
| 0,5 dl | di salsa di soia |
| 2 cucchiai | di sake, a piacere, nei negozi di specialità giapponesi |
| 1 cucchiaio | di zucchero |
| 5 g | di alghe combu, nei negozi di specialità giapponesi |
| 4 g | di shiitake secchi |
| 5 dl | d’acqua fredda |
Ricetta:
Lina Projer
Foto:
Ruth Küng
Il giorno prima, per il dashi, strofinate le alghe kombu con un panno umido. Mettetele con i funghi e l’acqua in un contenitore richiudibile ermeticamente e lasciate macerare per tutta la notte.
Il giorno della preparazione, rivestite un colino a maglie fini di carta da cucina e filtrate il dashi. Utilizzate i funghi per la zuppa o per altre preparazioni. Tritate l’aglio e lo zenzero. Soffriggeteli nell’olio per ca. 2 minuti. Aggiungete la pasta di peperoncini e soffriggetela. Versate il dashi, il brodo, la salsa di soia, il sake e lo zucchero. Fate sobbollire a fuoco basso per ca. 10 minuti. Passatelo attraverso un colino ricoperto da una garza. Condite con la salsa di soia. Tenete in caldo fino al momento di servire.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
+ ammollo tutto la notte
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