Zuppa shoyu

Name: Zuppa shoyu
Total time: 12 h 20 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Giappone
Ingredients: 3 spicchi d'aglio; 4 cm di zenzero; 1 cucchiaio d’olio di sesamo; 1 cucchiaio di pasta di peperoncini piccante con fagioli fermentati (doubanjiang o toban djan); 6 dl di brodo di pollo o di verdura; 0,5 dl di salsa di soia; 2 cucchiai di sake, a piacere; 1 cucchiaio di zucchero; 5 g di alghe kombu; 4 g di shiitake secchi; 5 dl d’acqua fredda

Questo brodo è la base delle zuppe di pasta giapponesi o ramen. Il dashi, che è il brodo base, è qui aromatizzato con aglio, zenzero, spezie e sake.

Ingredienti

Mix di aromi

Per

persone

1½spicchi d'aglio
2 cmdi zenzero
½ cucchiaiod’olio di sesamo
½ cucchiaiodi pasta di peperoncini piccante con fagioli fermentati (doubanjiang o toban djan), nei negozi di specialità asiatiche
3 dldi brodo di pollo o di verdura
0,25 dldi salsa di soia
1 cucchiaiodi sake, a piacere
½ cucchiaiodi zucchero
Dashi
2,5 gdi alghe kombu, nei negozi di specialità giapponesi
2 gdi shiitake secchi
2,5 dld’acqua fredda

3spicchi d'aglio
4 cmdi zenzero
1 cucchiaiod’olio di sesamo
1 cucchiaiodi pasta di peperoncini piccante con fagioli fermentati (doubanjiang o toban djan), nei negozi di specialità asiatiche
6 dldi brodo di pollo o di verdura
0,5 dldi salsa di soia
2 cucchiaidi sake, a piacere
1 cucchiaiodi zucchero
Dashi
5 gdi alghe kombu, nei negozi di specialità giapponesi
4 gdi shiitake secchi
5 dld’acqua fredda

6spicchi d'aglio
8 cmdi zenzero
2 cucchiaid’olio di sesamo
2 cucchiaidi pasta di peperoncini piccante con fagioli fermentati (doubanjiang o toban djan), nei negozi di specialità asiatiche
1,2 ldi brodo di pollo o di verdura
1 dldi salsa di soia
4 cucchiaidi sake, a piacere
2 cucchiaidi zucchero
Dashi
10 gdi alghe kombu, nei negozi di specialità giapponesi
8 gdi shiitake secchi
1 ld’acqua fredda

9spicchi d'aglio
12 cmdi zenzero
3 cucchiaid’olio di sesamo
3 cucchiaidi pasta di peperoncini piccante con fagioli fermentati (doubanjiang o toban djan), nei negozi di specialità asiatiche
1,8 ldi brodo di pollo o di verdura
1,5 dldi salsa di soia
6 cucchiaidi sake, a piacere
3 cucchiaidi zucchero
Dashi
15 gdi alghe kombu, nei negozi di specialità giapponesi
12 gdi shiitake secchi
1,5 ld’acqua fredda

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 70 kcal; 300 kj
Proteine: 2 g; 12,1 %
Grassi: 2 g; 27,3 %
Carboidrati: 10 g; 60,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 20 minuti

ammollo tutto la notte

Tempo totale:: 12 h 20 min

Il giorno prima, per il dashi, strofinate le alghe kombu con un panno umido. Mettetele con i funghi e l’acqua in un contenitore richiudibile ermeticamente e lasciate macerare per tutta la notte.

Ci sei quasi!
Il giorno della preparazione, rivestite un colino di carta da cucina e filtrate il dashi. Utilizzate i funghi per la zuppa o per altre preparazioni. Tritate l’aglio e lo zenzero. Soffriggeteli nell’olio per ca. 2 minuti. Aggiungete la pasta di peperoncini e soffriggetela. Versate il dashi, il brodo, la salsa di soia, il sake e lo zucchero. Fate sobbollire a fuoco basso per ca. 10 minuti. Passatelo attraverso un colino ricoperto da una garza. Condite con la salsa di soia. Tenete in caldo fino al momento di servire.

Ci sei quasi!