Servietten-Laugenbrot-Knödel

Name: Servietten-Laugenbrot-Knödel
Total time: 2 h 40 min
Yield: Für 5 Personen
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 500 g Laugenbrot vom Vortag; 1 dl leichte Bouillon; 1,5 dl Halbrahm; 1 Bund Petersilie; 3 Eier; Paniermehl bei Bedarf; ½ TL edelsüsser Paprika; Kräutersalz; 3 EL Sonnenblumenöl; 1 TL Butter

Gesamt: 2 Std. 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 15 g, Fett 19 g, Kohlenhydrate 50 g, 430 kcal

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Persönliche Notiz

Ursprünglich wurden die Serviettenknödel in Tücher eingewickelt, heute funktioniert es bestens mit Alufolie. Hier eine Variante auf Laugenbrotbasis.

Zutaten

BeilageFür 5 Personen

500 g Laugenbrot vom Vortag , z. B. Laugenbrot oder Weissbrot
1 dl leichte Bouillon
1,5 dl Halbrahm
1 Bund Petersilie
3 Eier
Paniermehl bei Bedarf
½ TL edelsüsser Paprika
Kräutersalz
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Butter

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 2 Std. 40 Min.

Weiter gehts

Brot in gleichmässige, ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Bouillon und Rahm erwärmen und darübergiessen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Petersilie hacken. Eier verquirlen. Beides zum Brot geben. Brotmasse gut durchkneten. Sie soll weich sein, ohne dass Flüssigkeit ausläuft. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig etwas Paniermehl dazugeben. Mit Paprika und Kräutersalz abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Zwei grosse Stück Alufolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Mit etwas Öl bestreichen. Je die Hälfte der Knödelmasse in die Mitte geben. Folie darüberlegen und zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen. Folienenden ineinander verdrehen. Knödelwürste in eine Pfanne mit Wasser geben. Aufkochen. Knödel zugedeckt bei mittlerer bis kleiner Hitze ca. 30 Minuten ziehen lassen. Herausheben und auskühlen lassen.

fast fertig
Weiter gehts

Alufolie sorgfältig ablösen. Knödelrolle in dicke Scheiben schneiden. Restliches Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Knödelscheiben darin beidseitig braten.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/servietten-laugenbrot-knoedel

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Tipps

Laugenbrotknödel passen zu Saucenfleisch wie Ragout oder Saurer Mocken und zu Pilzgerichten mit Sauce. Ein rustikaler Begleiter ist Chabissalat. Die Knödelmasse kann auch mit anderem Brot vom Vortag, z.B. Weissbrot, zubereitet werden. Den Namen Serviettenknödel hat dieser Knödel von seiner ursprünglichen Garmethode. Die Masse wurde in Tücher eingewickelt zum Garen.