Schokoladenmuffin mit Aprikosen und Rüebli

Name: Schokoladenmuffin mit Aprikosen und Rüebli
Cook time: 1 h 55 min
Ingredients: 2 Eier; 150 g Butter, weich; 120 g Zucker; 200 g dunkle Schokolade, 55 % Kakaoanteil; 100 g Weissmehl; 1 TL Backpulver; 100 g gemahlene geschälte Mandeln; 2 Prisen Salz; 10 Marzipanrüebli

1 Std. 55 Min.

Dieser Muffin mit einem Marzipanrüebli on the top ist klein, aber oho: aussen Schokoladenkuchen, innen eine köstliche Vanille-Rüebli-Aprikosen-Füllung.

Zutaten

Dessert

Ergibt

Stück à 7 cm ø

2Eier
150 gButter, weich
120 gZucker
200 gdunkle Schokolade, 55 % Kakaoanteil
100 gWeissmehl
1 TLBackpulver
100 ggemahlene geschälte Mandeln
2 PrisenSalz
10Marzipanrüebli
Füllung
100 gtiefgekühlte Aprikosen, vor Gebrauch aufgetaut
80 gRüebli
1 BeutelVanillezucker

Zutaten auf die Einkaufsliste

4Eier
300 gButter, weich
240 gZucker
400 gdunkle Schokolade, 55 % Kakaoanteil
200 gWeissmehl
2 TLBackpulver
200 ggemahlene geschälte Mandeln
4 PrisenSalz
20Marzipanrüebli
Füllung
200 gtiefgekühlte Aprikosen, vor Gebrauch aufgetaut
160 gRüebli
2 BeutelVanillezucker

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 440 kcal; 1.800 kj
Eiweiss: 7 g; 6,6 %
Fett: 27 g; 57,4 %
Kohlenhydrate: 38 g; 35,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 45 Minuten

backen:: ca. 30 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 1 Std. 55 Min.

Weiter gehts

Für die Füllung Aprikosen in Stücke schneiden. Rüebli fein dazu raffeln. Mit der Hälfte des Vanillezuckers ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Saft der Masse dickflüssig ist. Abkühlen lassen.

fast fertig
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Backofen auf 170 °C vorheizen. Eier trennen. Butter, Eigelb und Zucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.

fast fertig
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Schokolade über einem heissen Wasserbad schmelzen. Schokolade zur Eigelbmasse giessen und verrühren.

fast fertig
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Mehl, Backpulver und Mandeln beigeben und darunter mischen. Eiweiss und Salz steif schlagen und unter die Schokoladenmasse mischen. Je 2 Papierbackförmchen in die Vertiefungen des Muffinbleches verteilen.

fast fertig
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Mit je 2 gehäuften TL Masse füllen. In die Masse eine Vertiefung drücken. Mit je 1 TL Rüeblimasse füllen. Übrig gebliebene aufheben. Restliche Schokoladenmasse auf die Muffinfüllung verteilen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Aufgehobener Saft der Rüeblimasse mit restlichem Vanillezucker zu einer Glasur einkochen.

fast fertig
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Je etwas Glasur auf die Muffins geben. Marzipanrüebli darauf legen und leicht andrücken.

fast fertig