Muffins au chocolat avec abricot et carotte

Pour la garniture, couper les abricots en petits morceaux et râper fin les carottes par-dessus. Faire mijoter le tout env. 5 min avec la moitié du sucre vanillé, jusqu'à obtenir une masse épaisse. Laisser tiédir.

Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de voûte et de sole. Séparer les jaunes d'œuf des blancs. A l'aide d'un fouet électrique, travailler en mousse le beurre, les jaunes d'œuf et le sucre.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l'incorporer lentement à la masse aux œufs.

Ajouter la farine, la poudre à lever et les amandes puis mélanger. Monter les blancs d'œuf en neige avec le sel puis les incorporer à la masse au chocolat.

Répartir 2 caissettes en papier dans chaque alvéole d'une plaque à muffins. Mettre 2 cc bombées de pâte au chocolat. Faire une cavité au centre et la remplir avec 1 cc de masse aux carottes. Réserver le reste. Répartir le restant de pâte au chocolat dans les alvéoles. Faire cuire au milieu du four env. 30 min. Sortir les muffins et les laisser refroidir sur une grille.

Faire réduire le jus de la masse aux carottes réservée avec le reste de sucre vanillé jusqu'à obtenir un glaçage. En badigeonner un peu les muffins. Poser une carotte dessus, appuyer légèrement et laisser sécher.