Bûche de Noël

Pour la ganache, amener la crème à ébullition avec le miel. Ajouter le beurre et la masse à glacer et laisser fondre à petit feu. Bien brasser puis laisser refroidir env. 2 h au réfrigérateur jusqu'à obtention d'un consistance épaisse.

Pour le biscuit, préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Casser 4 œufs et séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige. À l'aide d'un fouet électrique, travailler les jaunes avec l'œuf restant, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse claire. Y tamiser petit à petit la farine puis incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la lisser à env. 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 10-12 min au milieu du four. Sortir le biscuit et le renverser du autre papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier sulfurisé de la cuisson et le remplacer par un neuf. Enrouler le biscuit avec les papiers sulfurisés et laisser refroidir.

Pour la crème au beurre, hacher le chocolat puis le faire fondre à petit feu dans une casserole avec la crème et laisser refroidir. Amener l'eau à ébullition avec le sucre glace et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse puis le mélanger aussitôt aux jaunes d'œuf en brassant jusqu'à ce que la crème refroidisse. Incorporer le beurre puis la crème chocolatée.

Dérouler le biscuit. Y étaler la crème au beurre en laissant un bord libre d'env. 1 cm. Enrouler de façon compacte et placer env. 30 min au réfrigérateur. Trancher les extrémités de la roulade. Couper un morceau d'env. 7 cm, en diagonale, puis assembler les deux «branches» en appuyant bien et recouvrir le tout de ganache. Avec une fourchette, dessiner des sillons irréguliers sur toute la surface. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Abaisser finement le massepain et y découper librement quelques feuilles ou utiliser un emporte-pièce. Incorporer le colorant alimentaire au reste du massepain et façonner de petites billes rouges. Ajouter les décorations en massepain sur la bûche et, selon les goûts, saupoudrer de sucre glace.