Bûche de Noël

Bûche de Noël

3 h 2 min

Un incontournable dessert de fin d’année! Un biscuit roulé, une délicate crème au beurre, une ganache au chocolat et une déco en massepain. Joyeux Noël!

  • végétarien

Ingrédients

DessertPour 12 personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • 5œufs
  • 100 gde sucre
  • 1 sachetde sucre vanillé
  • 100 gde farine fleur
  • 40 gde massepain vert
  • quelquesgouttes de colorant alimentaire rouge
  • sucre glace selon les goûts
  • Ganache

  • 1,25 dlde crème entière
  • 2 csde miel liquide
  • 40 gde beurre
  • 160 gde masse à glacer foncée
  • Crème au beurre

  • 150 gde chocolat noir, 55% de cacao
  • 6 csde crème entière
  • 100 gde sucre glace
  • 5 csd’eau
  • 3jaunes d'œuf
  • 250 gde beurre, mou
Kilocalories
560 kcal
2 350 kj
Protéines
7 g
5 %
Lipides
40 g
64,7 %
Glucides
42 g
30,2 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 50 minutes
cuisson au four:
env. 10-12 minutes
réfrigération:
au moins 2 heures
Total:
3 h 2 min
  1. C'est pas fini

    Pour la ganache, amener la crème à ébullition avec le miel. Ajouter le beurre et la masse à glacer et laisser fondre à petit feu. Bien brasser puis laisser refroidir env. 2 h au réfrigérateur jusqu'à obtention d'un consistance épaisse.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Pour le biscuit, préchauffer le four à 200 °C. Casser 4 œufs et séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige. À l'aide d'un fouet électrique, travailler les jaunes avec l'œuf restant, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une mousse claire. Y tamiser petit à petit la farine puis incorporer délicatement les blancs en neige. Verser la pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et la lisser à env. 1 cm d'épaisseur. Faire cuire 10-12 min au milieu du four. Sortir le biscuit et le renverser du autre papier sulfurisé. Retirer délicatement le papier sulfurisé de la cuisson et le remplacer par un neuf. Enrouler le biscuit avec les papiers sulfurisés et laisser refroidir.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Pour la crème au beurre, hacher le chocolat puis le faire fondre à petit feu dans une casserole avec la crème et laisser refroidir. Amener l'eau à ébullition avec le sucre glace et faire réduire jusqu'à consistance sirupeuse puis le mélanger aussitôt aux jaunes d'œuf en brassant jusqu'à ce que la crème refroidisse. Incorporer le beurre puis la crème chocolatée.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Dérouler le biscuit. Y étaler la crème au beurre en laissant un bord libre d'env. 1 cm. Enrouler de façon compacte et placer env. 30 min au réfrigérateur. Trancher les extrémités de la roulade. Couper un morceau d'env. 7 cm, en diagonale, puis assembler les deux «branches» en appuyant bien et recouvrir le tout de ganache. Avec une fourchette, dessiner des sillons irréguliers sur toute la surface. Placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

    Presque au bout
  5. C'est pas fini

    Abaisser finement le massepain et y découper librement quelques feuilles ou utiliser un emporte-pièce. Incorporer le colorant alimentaire au reste du massepain et façonner de petites billes rouges. Ajouter les décorations en massepain sur la bûche et, selon les goûts, saupoudrer de sucre glace.

    Presque au bout
Recettes: Andrea Pistorius
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/buche-de-nol

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

La ganache peut être préparée la veille. Zéro gâchis: utiliser les restes de ganache et de crème au beurre pour la confection de petits biscuits. Bien emballée, la bûche se garde 3-4 jours au réfrigérateur. Placer les décorations en massepain juste avant de servir.

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