Schokoladen-Caramel-Spitzbuben
Gesamt: 2 Std. 36 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Stück: Eiweiss 2 g,
Fett 11 g,
Kohlenhydrate 20 g, 190 kcal
Persönliche Notiz
Schokolade im Teig und als Deko, Caramel als Füllung: Rezept für hübsche, gluschtige Spitzbuben in der Grösse von Guetzli.
Zutaten
Süsses Gebäck
Ergibt ca.
20
- 20
- 40
Stück
-
Teig
- 200 g Butter, weich
- 100 g Puderzucker
- 1 Beutel Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kakaopulver
- 1 Eiweiss
- 290 g Mehl
-
Caramel und Deko
- 50 g Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Butter, z. B. salzige
- 1 dl Rahm
- 50 g dunkle Schokolade
- Fleur de sel
-
Teig
- 400 g Butter, weich
- 200 g Puderzucker
- 2 Beutel Vanillezucker
- 2 Prisen Salz
- 2 EL Kakaopulver
- 2 Eiweiss
- 580 g Mehl
-
Caramel und Deko
- 100 g Zucker
- 4 EL Wasser
- 2 EL Butter, z. B. salzige
- 2 dl Rahm
- 100 g dunkle Schokolade
- 2 Fleur de sel
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
- kühl stellen:
- ca. 2 Stunden
- backen pro Blech:
- ca. 6 Minuten
- Gesamt:
- 2 Std. 36 Min.
-
Weiter gehts
Für den Teig Butter mit Puderzucker, Vanillezucker, Salz und Kakaopulver mit dem Mixer zu einer luftigen Masse rühren. Eiweiss und Mehl dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen. In Klarsichtfolie einpacken und 1,5–2 Stunden kühl stellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für das Caramel Zucker mit Wasser in einer Pfanne hellbraun karamellisieren lassen. Butter und Rahm dazugeben und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Zudecken und auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig halbieren und auf Backpapier portionenweise ca. 2 mm dick auswallen. Rondellen von 5 cm Ø ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Für die Deckel aus der Hälfte der Rondellen ein Loch à ca. 2 cm Ø ausstechen. Den ganzen Teig verarbeiten.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 200 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Guetzli blechweise in der Ofenmitte ca. 6 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Schokolade in einer Schüssel über dem heissen Wasserbad schmelzen. In eine Tasse umfüllen, so geht es besser zum Eintunken. Deckel bis zur Hälfte in die Schokolade tunken. Auf ein Backpapier legen und fest werden lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Auf die Bödeli mit einem Teelöffel etwas Caramel in die Mitte geben und Deckel darauflegen. Mit etwas Fleur de sel bestreuen.
fast fertig
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Tipps
Wenn das Caramel noch heiss ist, ist es eher flüssig. Es wird mit dem Auskühlen dann fester. Sollte es doch zu flüssig oder zu fest sein, nochmals kurz aufkochen oder mit etwas Rahm verrühren. Wer Zeit sparen möchte, ersetzt das selbst gemachte Caramel durch Caramel au beurre salé aus dem Glas. In einer Guetzlidose verpackt und kühl gelagert sind die Spitzbuben ca. 2 Wochen haltbar.
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