Coquins choco-caramel
Total: 2 h 36 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 2 g,
lipides 11 g,
glucides 20 g, 190 kcal
Note personnelle
Du chocolat dans la pâte et en décoration, un cœur de caramel: une recette de coquins aussi jolis que gourmands.
Ingrédients
Pâtisserie sucrée
Donne env.
20
- 20
- 40
pièces
-
Pâte
- 200 g de beurre, mou
- 100 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cs de cacao en poudre
- 1 blanc d'œuf
- 290 g de farine
-
Caramel et décor
- 50 g de sucre
- 2 cs d’eau
- 1 cs de beurre, p. ex. salé
- 1 dl de crème
- 50 g de chocolat noir
- fleur de sel
-
Pâte
- 400 g de beurre, mou
- 200 g de sucre glace
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 pincées de sel
- 2 cs de cacao en poudre
- 2 blancs d'œuf
- 580 g de farine
-
Caramel et décor
- 100 g de sucre
- 4 cs d’eau
- 2 cs de beurre, p. ex. salé
- 2 dl de crème
- 100 g de chocolat noir
- 2 fleur de sel
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
- réfrigération:
- env. 2 heures
- cuisson au four, par plaque:
- env. 6 minutes
- Total:
- 2 h 36 min.
-
C'est pas fini
Pour la pâte, travailler le beurre en mousse au fouet électrique avec le sucre glace, le sucre vanillé, le sel et le cacao. Ajouter le blanc d’œuf et la farine, rassembler rapidement le tout en une pâte. L’envelopper dans du film alimentaire et la placer 1 h 30-2 h au frais.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, pour le fourrage, faire fondre le sucre avec l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel blond. Ajouter le beurre et la crème, puis laisser mijoter 1-2 min jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir et laisser refroidir.
Presque au bout -
C'est pas fini
Diviser la pâte en deux et abaisser chaque portion à env. 2 mm d’épaisseur sur du papier sulfurisé. Découper des disques de 5 cm de Ø à l’emporte-pièce. Les déposer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé. Pour les petits couvercles, découper un trou d’env. 2 cm de Ø dans la moitié des disques. Rassembler les chutes et procéder de même jusqu’à épuisement de la pâte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de sole et de voûte. Cuire les biscuits une plaque à la fois env. 6 min au milieu du four. Laisser refroidir sur la plaque.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire fondre le chocolat dans une jatte au bain-marie. Verser dans une tasse pour faciliter le trempage. Plonger les petits couvercles à moitié dans le chocolat. Disposer sur du papier sulfurisé et laisser durcir.
Presque au bout -
C'est pas fini
À l’aide d’une cuillère à café, déposer un peu de caramel au centre des petits fonds de biscuits, puis poser les couvercles. Parsemer d’un peu de fleur de sel.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Quand le caramel est encore chaud, il est plutôt liquide. Il se solidifie ensuite en refroidissant. S’il s’avère trop liquide ou trop solide, le porter à nouveau brièvement à ébullition ou le mélanger avec un peu de crème. Pour gagner du temps, remplacer le caramel maison par du caramel au beurre salé en bocal. Conservés au frais dans une boîte à biscuits, ces coquins se gardent env. 2 semaines.
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