Discoletti al cioccolato e caramello
Tempo totale: 2 h 36 min. •
Preparazione: ca. 30 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 2 g,
grassi 11 g,
carboidrati 20 g, 190 kcal
Appunto personale
Ricetta per dei golosi discoletti: il cioccolato si nasconde nella pasta e si usa per decorare, mentre il caramello fa da ripieno.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
20
- 20
- 40
pezzi
-
Pasta
- 200 g di burro, morbido
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 presa di sale
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1 albume
- 290 g di farina
-
Caramello e decorazione
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiai d’acqua
- 1 cucchiaio di burro, ad es. salato
- 1 dl di panna
- 50 g di cioccolato fondente
- fleur de sel
-
Pasta
- 400 g di burro, morbido
- 200 g di zucchero a velo
- 2 bustine di zucchero vanigliato
- 2 prese di sale
- 2 cucchiai di cacao in polvere
- 2 albumi
- 580 g di farina
-
Caramello e decorazione
- 100 g di zucchero
- 4 cucchiai d’acqua
- 2 cucchiai di burro, ad es. salato
- 2 dl di panna
- 100 g di cioccolato fondente
- 2 fleur de sel
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 30 minuti
- refrigerazione:
- ca. 2 ore
- cottura in forno per teglia:
- ca. 6 minuti
- Tempo totale:
- 2 h 36 min.
-
Si continua così
Per la pasta, mescola il burro con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e il cacao in polvere con lo sbattitore elettrico, finché ottieni una massa leggera e ariosa. Aggiungi l'albume e la farina, poi impasta velocemente. Avvolgi con la pellicola trasparente e metti in frigo per 1,5–2 ore.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, per il caramello, fai caramellare lo zucchero nell'acqua in una padella, finché diventa marrone chiaro. Unisci il burro e la panna, poi lascia sobbollire per 1–2 minuti, finché lo zucchero si è sciolto del tutto. Copri e lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Dividi in due parti l'impasto e stendi una porzione per volta sulla carta da forno a uno spessore di ca. 2 mm. Ritaglia dischi con 5 cm Ø. Accomodali su teglie foderate con carta da forno. Per i biscotti che fanno da coperchio, ritaglia al centro della metà dei dischi un cerchio grande ca. 2 cm Ø. Riutilizza tutto l'impasto finché non ne avanza più.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 200 °C (calore superiore e inferiore). Inforna una teglia per volta al centro del forno per ca. 6 minuti. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria. Trasferiscilo in una tazza per riuscire a intingere i biscotti con facilità. Immergi i coperchi per metà nel cioccolato, poi adagiali su un foglio di carta da forno e lasciali asciugare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Con un cucchiaino, distribuisci un po' di caramello al centro dei fondi per i biscotti, poi adagia sopra i coperchi. Cospargi con un po' di fleur de sel.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Il caramello caldo è piuttosto liquido, mentre quello freddo ha una certa consistenza. Se dovesse rimanere troppo liquido o diventare troppo consistente, portalo nuovamente a bollore o diluiscilo con un po' di panna. Se vuoi risparmiare tempo, puoi sostituire il caramello fatto in casa con il caramello al burro salato in vendita nel vasetto di vetro. In una scatola per biscotti tenuta al fresco, i discoletti si conservano per ca. 2 settimane.
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