Étoiles à l’orange et au chocolat

Râper fin le zeste d’orange sur le beurre, puis ajouter le sucre et le sel. À l’aide d’un fouet électrique, travailler 5 min le mélange en une mousse claire. Exprimer le jus de l’orange, en prélever 1 cs et l’ajouter au beurre. Tamiser ensuite la farine par-dessus, puis rassembler rapidement le tout en une pâte lisse. L’emballer dans un film alimentaire et la réserver 1 h au réfrigérateur.

Pour la garniture, casser le chocolat en morceaux. Chauffer la crème avec une fine bande de zeste d’orange. Retirer la casserole du feu et sortir le zeste. Ajouter le chocolat et laisser fondre. Tamiser le sucre glace par-dessus et mélanger jusqu’à une consistance crémeuse.

Abaisser la pâte par portions à env. 3 mm d’épaisseur entre du papier sulfurisé. Découper des étoiles et les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Pour les couvercles, découper une petite étoile au centre de la moitié des biscuits. Réserver 30 min au frais.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Glisser la plaque au milieu du four et cuire les biscuits env. 7 min. Les laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Retourner les étoiles entières et les badigeonner de crème chocolat. Les accoler à une étoile «trouée» et saupoudrer de cacao. Réserver au frais.