Name: Schinkenbrot mit Herz
Prep time: 20 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: Ergibt 2 Brote à 750 g
Ingredients: 200.0 g gekochter Hinterschinken in Tranchen; 800.0 g Weissmehl; 200.0 g Roggenmehl; 2.0 TL Salz; 30.0 g Hefe; 6.0 dl Wasser, handwarm; 1.0 Mehl zum Bestäuben

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20 Min.
Einsteiger

Ergibt 2 Brote à 750 g

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Zutaten

	200 g	gekochter Hinterschinken in Tranchen
	800 g	Weissmehl
	200 g	Roggenmehl
	2 TL	Salz
	30 g	Hefe
	6 dl	Wasser, handwarm
		Mehl zum Bestäuben

Nährwerte pro Brot

Kilokalorie

1890 KCAL

8000 KJ

Fett

8 G

3,9 %

Eiweiss

79 G

17,2 %

Kohlenhydrate

362 G

78,9 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Daniel Tinembart
Fotos: Claudia Linsi

Zubereitung

Schinken in Stücke à ca. 5 mm schneiden. Beide Mehlsorten und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde bilden. Hefe im Wasser auflösen. Hefewasser in die Mulde giessen, alles zu einem festen Teig kneten. Schinken dazugeben und unter den Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Teig halbieren und zu zwei runden Broten formen. Eine weitere Stunde ruhen lassen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Mit einem Herzausstecher Brote einstechen. Brote mit etwas Mehl bestäuben. Brote in der Ofenmitte ca. 35 Minuten backen. Garprobe: Klopft man auf die Unterseite, und es tönt hohl, ist das Brot fertig. Aus dem Ofen nehmen, auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.

+ ca. 2 Std. aufgehen lassen

+ ca. 35 Min. backen