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Rindshuftdeckel

Rindshuftdeckel

Picanha

Picanha ist ein brasilianisches Nationalgericht. Dank der Fettschicht bleibt das Rindfleisch beim Grillieren schön saftig. Dazu gibt es eine würzige Sauce.

Für
Personen

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Zutaten

1 Rindshuftdeckel mit Fettschicht (Picanha) à ca. 800 g, beim Migros-Metzger vorbestellen
wenig Wasser
1 TL Fleur de sel
Sauce
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwer, gerüstet gewogen
3 EL Zucker
3,3 dl Karamalz (Caramel-Kraftbier), ersetzbar durch Bier
1 TL Maisstärke
2 EL Limettensaft
½ Bund Koriander
1 Schalotte
1 EL Sojasauce
Nährwerte pro Person
Kilokalorie
260 KCAL
1050 KJ
Fett
7 G
25,1 %
Eiweiss
30 G
47,8 %
Kohlenhydrate
17 G
27,1 %
Kilokalorie
Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
Fett
Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
Eiweiss
Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Daniel Tinembart Anja Steiner
Fotos: Lukas Lienhard Christine Benz

Zubereitung

Grill auf ca. 250 °C vorheizen. Picanha ungewürzt mit der Fettseite auf den Rost legen, ca. 4 Minuten bei direkter grosser Hitze grillieren. Hitze auf ca. 200 °C reduzieren. Picanha wenden. Fettschicht mit wenig Wasser bestreichen. Mit Fleur de sel würzen. Picanha bei indirekter mittlerer Hitze ca. 35 Minuten grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C erreicht hat. Picanha dabei ab und zu wenden und mit Wasser bestreichen. Picanha vom Grill nehmen. Mit Alufolie zudecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Picanha abdecken und quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.

Inzwischen für die Sauce den Peperoncino längs halbieren, Kerne entfernen. Peperoncino, Knoblauch und Ingwer hacken. Zucker in einer Pfanne caramelisieren. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino dazugeben, mischen. Mit Karamalz ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Maisstärke mit Limettensaft anrühren. Unter ständigem Rühren zur Sauce giessen und ca. 3 Minuten bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und Sauce auskühlen lassen. Koriander und Schalotte hacken. Koriander, Schalotte und Sojasauce zur Sauce geben und verrühren. Sauce zum Fleisch servieren.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.

+  ca. 40 Min. grillieren

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