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Reispfanne mit Meeresfrüchten
Arroz de marisco
Gesamt: 45 Minuten •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 35 g,
Fett 27 g,
Kohlenhydrate 83 g, 740 kcal
Es muss nicht immer Paella sein: Die portugiesische Reispfanne mit Meeresfrüchten – mit tomatenrotem Reis – ist eine Variante des spanischen Klassikers.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 2 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 0,25 dl Olivenöl
- ¼ TL Tomatenpüree
- 1 dl Wasser
- ¼ Chilischote
- ½ Lorbeerblatt
- Salz
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zwiebel
- 90 g Langkornreis
- 1¼ EL roter Portwein
- ca. 0,75 dl Tomatenpassata
- ¼ EL Butter
- 100 g tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- 1 Schnitz Zitrone
- ¼ Bund Petersilie
- 4 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 0,5 dl Olivenöl
- ½ TL Tomatenpüree
- 2 dl Wasser
- ½ Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 175 g Langkornreis
- 0,25 dl roter Portwein
- ca. 1,5 dl Tomatenpassata
- ½ EL Butter
- 200 g tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- ¼ Zitrone
- ½ Bund Petersilie
- 8 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 1 dl Olivenöl
- 1 TL Tomatenpüree
- 4 dl Wasser
- 1 Chilischote
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 350 g Langkornreis
- 0,5 dl roter Portwein
- ca. 3 dl Tomatenpassata
- 1 EL Butter
- 400 g tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- ½ Zitrone
- 1 Bund Petersilie
- 12 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 1,5 dl Olivenöl
- 1½ TL Tomatenpüree
- 6 dl Wasser
- 1½ Chilischoten
- 3 Lorbeerblätter
- Salz
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Zwiebeln
- 525 g Langkornreis
- 0,75 dl roter Portwein
- ca. 4,5 dl Tomatenpassata
- 1½ EL Butter
- 600 g tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- ¾ Zitrone
- 1½ Bund Petersilie
- 16 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 2 dl Olivenöl
- 2 TL Tomatenpüree
- 8 dl Wasser
- 2 Chilischoten
- 4 Lorbeerblätter
- Salz
- 8 Knoblauchzehen
- 4 Zwiebeln
- 700 g Langkornreis
- 1 dl roter Portwein
- ca. 6 dl Tomatenpassata
- 2 EL Butter
- 800 g tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- 1 Zitrone
- 2 Bund Petersilie
- 20 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 2,5 dl Olivenöl
- 2½ TL Tomatenpüree
- 1 l Wasser
- 2½ Chilischoten
- 5 Lorbeerblätter
- Salz
- 10 Knoblauchzehen
- 5 Zwiebeln
- 875 g Langkornreis
- 1,25 dl roter Portwein
- ca. 7,5 dl Tomatenpassata
- 2½ EL Butter
- 1 kg tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- 1¼ Zitronen
- 2½ Bund Petersilie
- 24 rohe ungeschälte Riesencrevetten
- ca. 3 dl Olivenöl
- 3 TL Tomatenpüree
- 1,2 l Wasser
- 3 Chilischoten
- 6 Lorbeerblätter
- Salz
- 12 Knoblauchzehen
- 6 Zwiebeln
- 1,05 kg Langkornreis
- 1,5 dl roter Portwein
- ca. 9 dl Tomatenpassata
- 3 EL Butter
- 1,2 kg tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung
- 1½ Zitronen
- 3 Bund Petersilie
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
-
Für den Fond Crevetten schälen und kühl stellen. Schalen (Karkassen) in etwas Öl bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie rötlich sind und es gut riecht. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Mit Wasser ablöschen. Chili, Lorbeer und Salz dazugeben. Fond ca. 20 Minuten köcheln. Absieben und beiseitestellen.
fast fertig -
Knoblauch und Zwiebeln hacken. In einer weiten Pfanne in reichlich Öl 2–3 Minuten dünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Fonds und dem Portwein ablöschen. Tomatenpassata und Butter dazugeben. Mit Salz würzen. Unter gelegentlichen Rühren ca. 15 Minuten köcheln. Tiefgekühlte Meeresfrüchte und restlichen Fond unter den Reis mischen. Crevetten darauflegen. Reisgericht zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten fertig garen, bei Bedarf etwas Wasser dazugiessen. Zitronensaft dazupressen und mit restlichem Öl und Salz abschmecken. Petersilie grob hacken, daruntermischen und servieren.
fast fertig
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Tipps
Statt mit Passata das Gericht mit frischen geschälten und pürierten Tomaten zubereiten. In Portugal wird der Reis mit Piri Piri, einem scharfen Chiliöl, abgeschmeckt.
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