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    Randenpolenta mit Rosenkohlblättern
    • 20 Min.
    • Geübt

    Randenpolenta mit Rosenkohlblättern

    Allein die Farben sorgen für gute Laune, geschweige denn der feine Gout: Rosenkohl und zweierlei Randen machen die Polenta zum Augen- und Gaumenschmaus.

    Für
    Personen

    Mit dem können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.

    Zutaten

    200 g Rosenkohl
    Salz
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    1 rohe gelbe Rande à ca. 200 g
    2 Zweige Rosmarin
    4 EL Olivenöl
    250 g Bramata-Polenta
    9 dl Bouillon
    Pfeffer
    60 g Greyerzer
    1 rohe rote Rande à ca. 200 g
    2 EL Zitronensaft
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    460 KCAL
    1900 KJ
    Fett
    15 G
    29,3 %
    Eiweiss
    14 G
    12,2 %
    Kohlenhydrate
    60 G
    52,2 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Daniel Tinembart
    Fotos: Martina Meier

    Zubereitung

    Rosenkohl rüsten. Äussere Blätter soweit es geht vorsichtig ablösen. Rest vierteln. Rosenkohl in Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Gelbe Rande in Würfelchen schneiden. Randenwürfelchen, Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in der Hälfte des Öls kurz andünsten. Bramata und Bouillon dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Greyerzer dazureiben und mischen.

    Rote Rande an einer feinen Raffel in eine Schüssel reiben. Mit restlichem Öl und Zitronensaft mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bramata mit Rosenkohlblättern mischen und anrichten. Randen darauf geben und servieren.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

    +  ca. 30 Min. köcheln lassen

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