Randencarpaccio mit Sprossen

Name: Randencarpaccio mit Sprossen
Total time: 4 h 30 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 EL Zucker; 1 TL Salz; 2 EL Honig; 2 Zweige Rosmarin; 1 dl Apfelessig; 800 g rohe Randen; 6 EL Sonnenblumenöl; Pfeffer; 150 g Schnittsalat; 50 g Sprossen; 200 g Ziegenfrischkäse

4 Std. 30 Min.

Carpaccio einmal ohne Rind, dafür mit säuerlich-süssem Pepp: Bei dieser vegetarischen Version übernimmt die marinierte rote Randen die Hauptrolle.

Glutenfrei
Vegetarisch

Zutaten

HauptgerichtFür 4 Personen

1 ELZucker
1 TLSalz
2 ELHonig
2 ZweigeRosmarin
1 dlApfelessig
800 grohe Randen
6 ELSonnenblumenöl
Pfeffer
150 gSchnittsalat
50 gSprossen, z. B. Mungobohnen und Alfalfa
200 gZiegenfrischkäse

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Kilokalorien: 370 kcal; 1.550 kj
Eiweiss: 10 g; 12,2 %
Fett: 16 g; 43,9 %
Kohlenhydrate: 36 g; 43,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 30 Minuten

ziehen lassen:: mind. 4 Stunden

Gesamt:: 4 Std. 30 Min.

Zucker, Salz, Honig und Rosmarin zum Essig geben und aufkochen. Randen schälen und in dünne Scheiben hobeln. Heissen Essigsud dazugiessen. Randen zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden ziehen lassen.

fast fertig
Randen aus dem Sud heben und abtropfen. Sud zur Hälfte einkochen und abkühlen lassen lassen. Öl beigeben, verrühren. Dressing mit Pfeffer würzen. Randen, Salat und Sprossen anrichten. Ziegenfrischkäse darüberbröckeln. Dressing über das Carpaccio träufeln. Dazu passt Brot.

fast fertig