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    Radicchiosalat mit Speckvinaigrette

    Radicchiosalat mit Speckvinaigrette

    Ein wunderschöner Herbstsalat: Radicchio wird mit Apfelschnitzchen, Trauben, Roquefort und Haselnüssen bestreut und mit einer Speckvinaigrette beträufelt.

    Für
    Personen

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    Zutaten

    2 EL Haselnüsse
    250 g Radicchio trevisano
    150 g blaue Trauben
    1 rotschaliger Apfel
    80 g Roquefort
    1 Schalotte
    100 g Specktranchen
    2 EL Nussöl
    3 EL Aceto balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer aus der Mühle
    Nährwerte pro Person
    Kilokalorie
    280 KCAL
    1150 KJ
    Fett
    21 G
    67,5 %
    Eiweiss
    11 G
    15,7 %
    Kohlenhydrate
    8 G
    11,4 %
    Kilokalorie
    Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.
    Fett
    Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.
    Eiweiss
    Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.
    Kohlenhydrate
    Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

    Rezept: Lina Projer
    Fotos: Pia Grimbühler

    Zubereitung

    Haselnüsse grob hacken. In einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Radicchio längs halbieren, den Strunk entfernen. Trauben je nach Grösse halbieren. Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfel in feine Scheiben hobeln. Alles auf einer grossen Platte anrichten. Roquefort darüberbröseln, Nüsse darüberstreuen.

    Schalotte fein hacken. Speck in Streifen à ca. 1 cm schneiden. In der Bratpfanne ca. 3 Minuten knusprig braten. Schalotte dazugeben und im Fett andünsten. Pfanne vom Herd ziehen. Öl und Balsamico dazugiessen und gut mischen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat damit begiessen.

    Zubereitungszeit

    Zubereitung ca. 20 Min.

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