Un'insalata autunnale di grande bellezza: radicchio tempestato di fettine di mela, uva, roquefort e nocciole, condito con una vinaigrette alla pancetta.
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| 2 cucchiai | di nocciole |
| 250 g | di radicchio trevisano |
| 150 g | di uva nera |
| 1 | mela rossa |
| 80 g | di roquefort |
| 1 | scalogno |
| 100 g | di pancetta a fette |
| 2 cucchiai | d’olio di noci |
| 3 cucchiai | d’aceto balsamico bianco |
| sale | |
| pepe dal macinapepe |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Pia
Grimbühler
Tritate grossolanamente le nocciole e tostatele in una padella antiaderente senza grassi. Dimezzate il radicchio per il lungo e spuntatelo. Dimezzate gli acini d’uva a seconda delle dimensioni. Tagliate la mela in quattro e privatela del torsolo. Con una mandolina tagliate la mela a fettine sottili. Distribuite gli ingredienti in un piatto da portata. Sbriciolate il roquefort sull’insalata e distribuite le nocciole.
Tritate finemente lo scalogno. Tagliate la pancetta a striscioline di ca. 1 cm e rosolatela in padella per ca. 3 minuti finché diventa croccante. Unite lo scalogno e fatelo appassire nel grasso. Togliete la padella dal fuoco. Aggiungete l’olio e l’aceto balsamico e mescolate bene. Condite la salsa con sale e pepe e versatela sull’insalata.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
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