Peperoni-Risotto

Peperoni-Risotto

Risotto alla crema di Peperoni

40 Min.

Im Ofen geröstete und dann pürierte Peperoni geben diesem delikaten Risotto nicht nur einen feinen Geschmack, sondern auch eine hübsche rote Farbe.

  • Vegetarisch

Zutaten

Hauptgericht

Für

4
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

Personen

Warum kann ich nicht frei eine Anzahl wählen?

Keine krummen Dinger

Für 4, für 8 oder 12 Personen? Bei Migusto kannst du die Zutaten nur hochrechnen, wenn das Rezept auch mit den angepassten Mengen sicher gelingt.

  • rote Peperoni
  • 1Zwiebel
  • 40 gButter
  • 200 gRisottoreis
  • 1 dlWeisswein
  • ca. 4 dlGemüsebouillon, heiss
  • ¼ BundPetersilie
  • ½Knoblauchzehe
  • 40 ggeriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3rote Peperoni
  • 2Zwiebeln
  • 80 gButter
  • 400 gRisottoreis
  • 2 dlWeisswein
  • ca. 8 dlGemüsebouillon, heiss
  • ½ BundPetersilie
  • 1Knoblauchzehe
  • 80 ggeriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
  • rote Peperoni
  • 3Zwiebeln
  • 120 gButter
  • 600 gRisottoreis
  • 3 dlWeisswein
  • ca. 1,2 lGemüsebouillon, heiss
  • ¾ BundPetersilie
  • Knoblauchzehen
  • 120 ggeriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6rote Peperoni
  • 4Zwiebeln
  • 160 gButter
  • 800 gRisottoreis
  • 4 dlWeisswein
  • ca. 1,6 lGemüsebouillon, heiss
  • 1 BundPetersilie
  • 2Knoblauchzehen
  • 160 ggeriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
  • rote Peperoni
  • 5Zwiebeln
  • 200 gButter
  • 1 kgRisottoreis
  • 5 dlWeisswein
  • ca. 2 lGemüsebouillon, heiss
  • 1¼ BundPetersilie
  • Knoblauchzehen
  • 200 ggeriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
  • 9rote Peperoni
  • 6Zwiebeln
  • 240 gButter
  • 1,2 kgRisottoreis
  • 6 dlWeisswein
  • ca. 2,4 lGemüsebouillon, heiss
  • 1½ BundPetersilie
  • 3Knoblauchzehen
  • 240 ggeriebener Pecorino
  • Salz
  • Pfeffer
Kilokalorien
690 kcal
2.850 kj
Eiweiss
15 g
9,1 %
Fett
24 g
32,9 %
Kohlenhydrate
95 g
57,9 %

So gehts

Zubereitung:
ca. 40 Minuten
  1. Weiter gehts

    Peperoni rösten

    Backofen auf 220 °C vorheizen. Peperoni halbieren, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Ca. 15 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. In einem Plastikbeutel 10 Minuten ziehen lassen.

    fast fertig
  2. Weiter gehts

    Risotto glasig dünsten

    Zwiebeln fein hacken. In wenig der Butter bei mittlerer Hitze andünsten. Reis dazugeben, unter Rühren glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen.

    fast fertig
  3. Weiter gehts

    Gemüsebouillon nach und nach dazugiessen

    Gemüsebouillon nach und nach so dazugiessen, dass der Reis jeweils gerade bedeckt ist. Bei kleiner Hitze unter Rühren zu einem sämigen Risotto kochen.

    fast fertig
  4. Weiter gehts

    Peperoni mit Knoblauch und Petersilie pürieren

    Inzwischen Haut der Peperoni abziehen. Peperoni in Streifen schneiden. Ein paar Streifen für die Dekoration beiseite legen, die anderen in ein hohes Gefäss geben. Petersilie abzupfen. Mit dem Knoblauch dazugeben. Alles mit einem Stabmixer ganz fein pürieren.

    fast fertig
  5. Weiter gehts

    Peperonimasse zum Risotto geben

    Peperonimasse zum noch nicht ganz fertig gegarten Risotto geben, unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Restliche Butter und ¾ des Pecorinos unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    fast fertig
  6. Weiter gehts

    Risotto anrichten

    Risotto mit beiseite gestellten Peperonistreifen anrichten, mit dem restlichen Pecorino bestreut servieren. Dazu passt Salat.

    fast fertig
Rezept: Andrea Pistorius

Nährwerte pro Portion

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