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Paris-Brest
Brandteigkranz mit Nougatcreme
Gesamt: 5 Std. 10 Minuten •
Aktiv: ca. 70 Minuten
Nährwerte pro Portion: Eiweiss 13 g,
Fett 58 g,
Kohlenhydrate 55 g, 810 kcal
In Frankreich heisst das feine Dessert «Paris–Brest». Dafür wird ein mit Mandelblättchen bestreuter Brandteigkranz mit einer Nougatcreme gefüllt.
Zutaten
Süsses GebäckFür 4 Personen
- 2 dl Wasser
- 70 g Butter
- 1 Prise Salz
- 140 g Mehl
- 200 g Eier, 3–4 Stück
- Butter und Mehl für das Blech
- 1 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
-
Füllung
- 1,5 dl Milch
- 25 g Puddingcremepulver zum Kochen, Vanille
- 100 g Haselnussnougat-Krokant , aus dem Delikatessgeschäft
- 150 g Butter, weich
- einige Tropfen Rum
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 70 Minuten
- backen:
- 25-30 Minuten
- auskühlen lassen
- Gesamt:
- 5 Std. 10 Minuten
-
Weiter gehts
Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet. Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis er handwarm ist. Eier nacheinander unter den Teig rühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Blech mit Butter bestreichen. Einen Kreis à ca. 12 cm Ø markieren, z. B. Teller aufs Blech legen, und mit Mehl bestäuben. Brandteig in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Nr. 12) füllen. Auf das vorbereitete Blech der Markierung entlang einen Kreis spritzen, dicht daneben einen zweiten. Auf die glatte eine Sterntülle (Nr. 12) setzen, einen dritten Kreis aufspritzen. Kranz mit Mandeln bestreuen. In der Ofenmitte 25–30 Minuten backen. Im ausgeschalteten, geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Füllung Milch und Cremepulver unter Rühren aufkochen. 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel giessen. Klarsichtfolie auf Brandteigkranz mit Nougatcreme Paris–Brest die Creme legen. Creme auskühlen lassen. Krokant im Cutter mahlen, bis daraus eine Paste entsteht. Die Paste und Butter mit einem Rührgerät ca. 5 Minuten schaumig aufschlagen. Vanillecreme löffelweise darunter rühren. Mit Rum abschmecken. In einen Dressiersack mit Sterntülle füllen.
fast fertig -
Weiter gehts
Gebäck waagrecht durchschneiden. Creme auf den Teigboden spritzen. Deckel darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.
fast fertig
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Tipp
Paris–Brest wurde nach dem Velorennen Paris–Brest–Paris (ca. 1200 Kilometer) benannt. Erfunden hat es der Legende nach im Jahr 1891, dem Jahr der ersten Durchführung der Rundfahrt, ein französischer Konditor. Sein Geschäft soll sich an der Rennstrecke befunden haben. Für die Form des Gebäcks habe sich der Zuckerbäcker an einem Rad orientiert.
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