Paris–Brest
Le très célèbre Paris-Brest se compose d'une couronne de pâte à choux saupoudrée d'amandes effilées et garnie d'une crème aux noisettes.
- végétarien
- 5 h 10 min
Ingrédients
Pâtisserie sucréePour 4 personnes
- 2 dld’eau
- 70 gde beurre
- 1 pincéede sel
- 140 gde farine
- 200 gd'œufs (3-4 œufs)
- beurre et farine pour la plaque
- 1 csd’amandes amande effilée
- sucre glace pour la finition
-
Garniture
- 1,5 dlde lait
- 25 gde poudre pour crème à cuire, vanille
- 100 gde pralin aux noisettes, en vente dans les épiceries fines
- 150 gde beurre
- quelquesgouttes de rhum
Produits Migros parfaits pour cette recette
- Kilocalories
- 810 kcal
- 3 350 kj
- Protéines
- 13 g
- 6,5 %
- Lipides
- 58 g
- 65,7 %
- Glucides
- 55 g
- 27,7 %
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 70 minutes
- cuisson au four:
- 25-30 minutes
- refroidissement
- Total:
- 5 h 10 min
Ça pourrait vous aider:
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C'est pas fini
Amener l'eau à ébullition avec le beurre et le sel. Verser la farine en une fois puis brasser avec une spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte; une fine pellicule doit se former sur le fond de la casserole. Mettre la pâte dans une jatte et laisser tiédir jusqu'à température corporelle. Incorporer les œufs l'un après l'autre.
Presque au bout -
C'est pas fini
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Beurrer une plaque à pâtisserie. Tracer un cercle d’env. 12 cm de Ø, p. ex. en déposant une assiette sur la plaque, puis saupoudrer de farine. Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille lisse (Nº 12). Dresser un cercle de pâte sur la plaque en suivant la marque, puis un deuxième juste à côté. Fixer une douille étoilée (Nº 12) et dresser un troisième cercle de pâte sur les précédents. Parsemer d’amandes, puis faire cuire 25-30 min au milieu du four. Laisser tiédir dans le four éteint ouvert durant 10 min, puis laisser refroidir complètement sur une grille.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la garniture, porter à ébullition le lait et la poudre pour crème vanille en remuant. Laisser cuire 1 min, puis verser dans une Paris-brest jatte. Appliquer un film alimentaire par-dessus et laisser refroidir. Broyer le pralin dans un robot jusqu’à obtention d’une pâte. Ajouter le beurre et travailler en mousse à l’aide d’un fouet électrique durant env. 5 min. Y incorporer peu à peu la crème vanille, parfumer avec le rhum et mettre dans une poche à douille étoilée.
Presque au bout -
C'est pas fini
Trancher horizontalement la couronne de pâte. Dresser la garniture sur le fond, poser le couvercle et saupoudrer de sucre glace.
Presque au bout
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