Eclairs au chocolat

Porter l'eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Y verser toute la farine en une seule fois. Travailler à la cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole et forme un fin dépôt sur le fond.

Mettre la pâte dans une jatte et laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un à la pâte. Celle-ci doit devenir souple et brillante. La pâte peut être travaillée encore chaude.

Préchauffer le four à 200 °C à chaleur sole-voûte (en haut et en bas). Mettre la pâte dans une poche à douille (douille lisse d'env. 1 cm de Ø).

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, déposer des éclairs en les espaçant suffisamment. Pour ce faire, superposer deux bandes d'env. 10 cm. Faire cuire env. 30 min au milieu du four.

Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, puis faire refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la crème, faire tremper la gélatine dans une grande quantité d'eau froide.

Chauffer le lait, les œufs, le sucre et la fécule jusqu'à la limite du point d'ébullition et sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu.

Casser 250 g de chocolat en morceaux. Les faire fondre dans la crème chaude.

Essorer soigneusement la gélatine et la laisser fondre dans la crème.

Presser la crème à travers un tamis.

Parfumer au whisky. Déposer du film alimentaire directement sur la crème et laisser refroidir.

Pour le glaçage, casser le chocolat restant en morceaux et les faire fondre lentement sur feu doux avec 0,5 dl de crème.

Couper les éclairs transversalement. Enduire le couvercle de glaçage au chocolat.

Fouetter la crème en chantilly ferme. Tourner la crème au chocolat pour la lisser et y mélanger la chantilly.

Garnir les fonds des éclairs de crème. Poser délicatement le couvercle dessus.

Dresser les éclairs.