Éclairs au chocolat

Porter l'eau à ébullition avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Y verser toute la farine en une seule fois. Travailler à la cuillère jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole et forme un fin dépôt sur le fond.

Mettre la pâte dans une jatte et laisser tiédir. Incorporer les œufs un à un à la pâte. Celle-ci doit devenir souple et brillante. La pâte peut être travaillée encore chaude.

Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Transférer la pâte dans une poche à douille lisse d'env. 1 cm de Ø.

Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, déposer des éclairs en les espaçant suffisamment. Pour ce faire, superposer deux bandes d'env. 10 cm. Glisser au milieu du four et cuire env. 30 min.

Laisser reposer 10 min dans le four éteint, porte entrouverte, puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.

Pour la crème, tremper la gélatine dans un grand volume d'eau froide.

Chauffer le lait avec les œufs, le sucre et la fécule sans cesser de remuer jusqu'au seuil du point d'ébullition. Retirer la casserole du feu.

Casser 250 g de chocolat en morceaux et les fondre dans la crème chaude.

Essorer soigneusement la gélatine et l'incorporer à la crème.

Lisser la crème à travers une passoire fine.

Ajouter le whisky puis déposer un film alimentaire directement sur la crème et laisser refroidir.

Pour le glaçage, casser le reste du chocolat en morceaux et les faire fondre lentement à feu doux avec 0,5 dl de crème.

Couper les éclairs en deux, horizontalement. Enduire le couvercle de glaçage au chocolat.

Fouetter la crème. Travailler le chocolat en une masse lisse puis incorporer délicatement la crème fouettée.

Garnir les fonds des éclairs de crème puis poser le couvercle dessus.