Éclair al cioccolato

Portate a ebollizione l’acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Versate la farina in un colpo solo. Mescolate la farina finché la pasta diventa una massa consistente che si stacca bene dalla pentola, lasciando sul fondo solo una patina sottile.

Versate la pasta in una scodella e fatela intiepidire. Incorporate un uovo dopo l’altro. La pasta dev’essere morbida, brillante e vellutata. La pasta può essere lavorata anche se è ancora calda.

Scaldate il forno a 200 °C (calore superiore e inferiore). Trasferite la pasta per bignè in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio (ca. 1 cm Ø).

Spruzzate gli éclair su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli a sufficienza e distribuendo per ognuno due strisce di pasta lunghe ca. 10 cm, una sopra l’altra. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti.

Lasciate riposare nel forno spento e leggermente aperto per 10 minuti, poi lasciate raffreddare su una griglia per torte.

Per il ripieno, ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda.

Mescolando di continuo, scaldate il latte con le uova, lo zucchero e l’amido appena sotto il punto d’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco.

Spezzettate 250 g di cioccolato e fatelo fondere nella crema calda.

Spremete bene la gelatina e scioglietela nella crema.

Passate la crema attraverso un colino.

Profumate con il whisky. Posate la pellicola trasparente direttamente sulla crema e lasciate raffreddare.

Per la glassa, spezzettate il cioccolato restante e fatelo fondere lentamente a fuoco basso con 0,5 dl di panna.

Tagliate a metà gli éclair in senso orizzontale. Spalmate la glassa al cioccolato sui coperchi.

Montate la panna ben ferma. Sbattete la crema al cioccolato fino a ottenere un composto liscio e incorporate la panna.

Distribuite la crema sui fondi degli éclair. Appoggiate con cautela i coperchi.

Servite gli éclair.