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Éclair al cioccolato
Tempo totale: 1 h 55 min. •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 12 g,
grassi 32 g,
carboidrati 46 g, 540 kcal
Appunto personale
A tutto cioccolato! Largo a un autentico capolavoro di haute pâtisserie: gustosi bignè ripieni di cioccolato avvolti in una glassa al cioccolato fondente.
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 10 pezzi
- 4 dl di latte
- 4 uova
- 60 g di zucchero
- 4 cucchiai d’amido di mais
- 4 fogli di gelatina
- 375 g di cioccolato fondente , ad es. Crémant
- 6 cucchiai di whisky
- 2 dl di panna intera
-
Pasta per bignè
- 1 dl d’acqua
- 1 dl di latte
- 80 g di burro
- 20 g di zucchero
- 5 g di sale
- 160 g di farina
- 200 g d’uova, 3-4 Stück
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- cottura in forno:
- ca. 20 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 1 h 55 min.
-
Si continua così
Portate a ebollizione l’acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Versate la farina in un colpo solo. Mescolate la farina finché la pasta diventa una massa consistente che si stacca bene dalla pentola, lasciando sul fondo solo una patina sottile.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Versate la pasta in una scodella e fatela intiepidire. Incorporate un uovo dopo l’altro. La pasta dev’essere morbida, brillante e vellutata. La pasta può essere lavorata anche se è ancora calda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scaldate il forno a 200 °C (calore superiore e inferiore). Trasferite la pasta per bignè in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio (ca. 1 cm Ø).
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spruzzate gli éclair su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli a sufficienza e distribuendo per ognuno due strisce di pasta lunghe ca. 10 cm, una sopra l’altra. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Lasciate riposare nel forno spento e leggermente aperto per 10 minuti, poi lasciate raffreddare su una griglia per torte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il ripieno, ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescolando di continuo, scaldate il latte con le uova, lo zucchero e l’amido appena sotto il punto d’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spezzettate 250 g di cioccolato e fatelo fondere nella crema calda.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spremete bene la gelatina e scioglietela nella crema.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Passate la crema attraverso un colino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Profumate con il whisky. Posate la pellicola trasparente direttamente sulla crema e lasciate raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la glassa, spezzettate il cioccolato restante e fatelo fondere lentamente a fuoco basso con 0,5 dl di panna.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Tagliate a metà gli éclair in senso orizzontale. Spalmate la glassa al cioccolato sui coperchi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Montate la panna ben ferma. Sbattete la crema al cioccolato fino a ottenere un composto liscio e incorporate la panna.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuite la crema sui fondi degli éclair. Appoggiate con cautela i coperchi.
Ci sei quasi!
Consigli utili
Spruzzate il ripieno sugli éclair con una tasca da pasticciere con beccuccio a stella. Éclair alla vaniglia: sostituite il cioccolato con un baccello di vaniglia. Incidete il baccello, raschiate i semini e portate a ebollizione entrambi nel latte.
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