Éclair al cioccolato

Éclair al cioccolato

1 h 55 min

A tutto cioccolato! Largo a un autentico capolavoro di haute pâtisserie: gustosi bignè ripieni di cioccolato avvolti in una glassa al cioccolato fondente.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer 10 pezzi

Perché non posso scegliere liberamente le dosi?

Niente più rischi o imprevisti

Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.

  • 4 dldi latte
  • 4uova
  • 60 gdi zucchero
  • 4 cucchiaid’amido di mais
  • 4 foglidi gelatina
  • 375 gdi cioccolato fondente, ad es. Crémant
  • 6 cucchiaidi whisky
  • 2 dldi panna intera
  • Pasta per bignè

  • 1 dld’acqua
  • 1 dldi latte
  • 80 gdi burro
  • 20 gdi zucchero
  • 5 gdi sale
  • 160 gdi farina
  • 200 gd’uova, 3-4 Stück
Kilocalorie
540 kcal
2.250 kj
Proteine
12 g
9,2 %
Grassi
32 g
55,4 %
Carboidrati
46 g
35,4 %

Come procedere

Preparazione:
ca. 50 minuti
cottura in forno:
ca. 20 minuti
raffreddamento
Tempo totale:
1 h 55 min
  1. Si continua così

    Portate a ebollizione l’acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Versate la farina in un colpo solo. Mescolate la farina finché la pasta diventa una massa consistente che si stacca bene dalla pentola, lasciando sul fondo solo una patina sottile.

    Ci sei quasi!
  2. Si continua così

    Versate la pasta in una scodella e fatela intiepidire. Incorporate un uovo dopo l’altro. La pasta dev’essere morbida, brillante e vellutata. La pasta può essere lavorata anche se è ancora calda.

    Ci sei quasi!
  3. Si continua così

    Scaldate il forno a 200 °C (calore superiore e inferiore). Trasferite la pasta per bignè in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio (ca. 1 cm Ø).

    Ci sei quasi!
  4. Si continua così

    Spruzzate gli éclair su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli a sufficienza e distribuendo per ognuno due strisce di pasta lunghe ca. 10 cm, una sopra l’altra. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti.

    Ci sei quasi!
  5. Si continua così

    Lasciate riposare nel forno spento e leggermente aperto per 10 minuti, poi lasciate raffreddare su una griglia per torte.

    Ci sei quasi!
  6. Si continua così

    Per il ripieno, ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda.

    Ci sei quasi!
  7. Si continua così

    Mescolando di continuo, scaldate il latte con le uova, lo zucchero e l’amido appena sotto il punto d’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco.

    Ci sei quasi!
  8. Si continua così

    Spezzettate 250 g di cioccolato e fatelo fondere nella crema calda.

    Ci sei quasi!
  9. Si continua così

    Spremete bene la gelatina e scioglietela nella crema.

    Ci sei quasi!
  10. Si continua così

    Passate la crema attraverso un colino.

    Ci sei quasi!
  11. Si continua così

    Profumate con il whisky. Posate la pellicola trasparente direttamente sulla crema e lasciate raffreddare.

    Ci sei quasi!
  12. Si continua così

    Per la glassa, spezzettate il cioccolato restante e fatelo fondere lentamente a fuoco basso con 0,5 dl di panna.

    Ci sei quasi!
  13. Si continua così

    Tagliate a metà gli éclair in senso orizzontale. Spalmate la glassa al cioccolato sui coperchi.

    Ci sei quasi!
  14. Si continua così

    Montate la panna ben ferma. Sbattete la crema al cioccolato fino a ottenere un composto liscio e incorporate la panna.

    Ci sei quasi!
  15. Si continua così

    Distribuite la crema sui fondi degli éclair. Appoggiate con cautela i coperchi.

    Ci sei quasi!
Ricetta: Vanessa Fuchs

Valori nutrizionali per porzione

Consigli utili

Spruzzate il ripieno sugli éclair con una tasca da pasticciere con beccuccio a stella.

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