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    Éclair al cioccolato
    Éclair al cioccolato
    • 50 min
    • Competente

    Éclair al cioccolato

    A tutto cioccolato! Largo a un autentico capolavoro di haute pâtisserie: gustosi bignè ripieni di cioccolato avvolti in una glassa al cioccolato fondente.

    Per  10  pezzi

    Cliccando sul puoi aggiungere gli ingredienti che ti interessano alla tua lista della spesa.

    Ingredienti

    4 dl di latte
    uova
    60 g di zucchero
    4 cucchiai d’amido di mais
    4 fogli di gelatina
    375 g di cioccolato fondente, ad es. Crémant
    6 cucchiai di whisky
    2 dl di panna intera
    Pasta per bignè
    1 dl d’acqua
    1 dl di latte
    80 g di burro
    20 g di zucchero
    5 g di sale
    160 g di farina
    200 g d’uova, 3-4 Stück
    Valori nutritivi per porzione
    Kilocalorie
    540 KCAL
    2250 KJ
    Grassi
    32 G
    53,3 %
    Proteine
    12 G
    8,9 %
    Carboidrati
    46 G
    34,1 %
    Kilocalorie
    L'alimentazione ci fornisce l'energia di cui abbiamo bisogno. L'energia consumata viene calcolata in kilocalorie o in kilojoule. Una kilocaloria corrisponde a 4.19 kilojoule.
    Grassi
    I grassi soddisfano il palato perché sono degli esaltatori di sapidità. Questo rende i cibi ricchi di grassi molto gustosi. Il corpo umano ha bisogno quotidianamente di un po' di grassi, meglio se insaturi come gli oli d'origine vegetale e i pesci ricchi di grasso.
    Proteine
    Le proteine sono i mattoni della vita. La loro funzione è fondamentale non solo per creare le cellule, il sangue e i tessuti, ma anche gli enzimi e gli ormoni. Le proteine pregiate si trovano nel pesce, nelle uova e nei latticini poveri di grassi.
    Carboidrati
    I carboidrati sono una preziosa fonte di energia per i muscoli e il cervello. Queste molecole di zuccheri sono contenute nelle verdure, nella frutta, nella pasta, nelle patate e nel pane.

    Ricetta: Janine Neininger
    Foto: Aurelia Schmid

    Preparazione

    Portate a ebollizione l’acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Versate la farina in un colpo solo. Mescolate la farina finché la pasta diventa una massa consistente che si stacca bene dalla pentola, lasciando sul fondo solo una patina sottile.

    Versate la pasta in una scodella e fatela intiepidire. Incorporate un uovo dopo l’altro. La pasta dev’essere morbida, brillante e vellutata. La pasta può essere lavorata anche se è ancora calda.

    Scaldate il forno a 200 °C (calore superiore e inferiore). Trasferite la pasta per bignè in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio (ca. 1 cm Ø).

    Spruzzate gli éclair su una teglia foderata con carta da forno, distanziandoli a sufficienza e distribuendo per ognuno due strisce di pasta lunghe ca. 10 cm, una sopra l’altra. Cuocete al centro del forno per ca. 30 minuti.

    Lasciate riposare nel forno spento e leggermente aperto per 10 minuti, poi lasciate raffreddare su una griglia per torte.

    Per il ripieno, ammollate la gelatina in abbondante acqua fredda.

    Mescolando di continuo, scaldate il latte con le uova, lo zucchero e l’amido appena sotto il punto d’ebollizione. Togliete la pentola dal fuoco.

    Spezzettate 250 g di cioccolato e fatelo fondere nella crema calda.

    Spremete bene la gelatina e scioglietela nella crema.

    Passate la crema attraverso un colino.

    Profumate con il whisky. Posate la pellicola trasparente direttamente sulla crema e lasciate raffreddare.

    Per la glassa, spezzettate il cioccolato restante e fatelo fondere lentamente a fuoco basso con 0,5 dl di panna.

    Tagliate a metà gli éclair in senso orizzontale. Spalmate la glassa al cioccolato sui coperchi.

    Montate la panna ben ferma. Sbattete la crema al cioccolato fino a ottenere un composto liscio e incorporate la panna.

    Distribuite la crema sui fondi degli éclair. Appoggiate con cautela i coperchi.

    Servite gli éclair.

    Tempo di preparazione

    Preparazione ca. 50 min

    + cottura in forno ca. 20 min

    + raffreddamento

    Ecco come funziona

    L’ingrediente è stato aggiunto alla lista della spesa.
    Suggerimento
    Spruzzate il ripieno sugli éclair con una tasca da pasticciere con beccuccio a stella.

    Variante

    • Éclair alla vaniglia: sostituite il cioccolato con un baccello di vaniglia. Incidete il baccello, raschiate i semini e portate a ebollizione entrambi nel latte.
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