Bignè alla cioccolata

Name: Bignè alla cioccolata
Total time: 4 h 45 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 120 g di cioccolato fondente; 2 dl di panna intera; 0,5 dl d’acqua; 0,5 dl di latte; 40 g di burro; 10 g di zucchero; 2,5 g di sale; 80 g di farina bianca; 2 uova piccole

Tempo totale: 4 h 45 min. • Preparazione: ca. 45 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 9 g, grassi 39 g, carboidrati 34 g, 530 kcal

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Appunto personale

Peccaminosa e irresistibile pasta della tradizione italiana. Una pasta fragrante, un ripieno di panna al cioccolato guarnita con cioccolato amaro liquido.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per

persone

Per ca. 20 pezzi

Per ca. 40 pezzi

Per ca. 60 pezzi

120 g di cioccolato fondente
2 dl di panna intera
0,5 dl d’acqua
0,5 dl di latte
40 g di burro
10 g di zucchero
2,5 g di sale
80 g di farina bianca
2 uova piccole

240 g di cioccolato fondente
4 dl di panna intera
1 dl d’acqua
1 dl di latte
80 g di burro
20 g di zucchero
5 g di sale
160 g di farina bianca
4 uova piccole

360 g di cioccolato fondente
6 dl di panna intera
1,5 dl d’acqua
1,5 dl di latte
120 g di burro
30 g di zucchero
7,5 g di sale
240 g di farina bianca
6 uova piccole

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Come procedere

Preparazione:: ca. 45 minuti

refrigerazione:: ca. 4 ore

Tempo totale:: 4 h 45 min.

Tritate finemente la metà del cioccolato, unitelo alla panna e portate a ebollizione mescolando continuamente. Fate raffreddare, coprite e mettete in frigo per ca. 4 ore. Scaldate il forno statico a 200 °C. Portate a ebollizione l’acqua con il latte, il burro, lo zucchero e il sale. Versate la farina in un colpo solo e mescolate energicamente con un mestolo di legno, a fuoco medio, finché la pasta non si stacca dal fondo della padella in un unico blocco. Fate intiepidire l’impasto finché raggiunge la temperatura corporea. Incorporate un uovo dopo l’altro. L’impasto dev’essere morbido, omogeneo e lucido.

Ci sei quasi!
Riempite una tasca da pasticciere con bocchetta tonda di ca. 1 cm Ø con l’impasto per bignè. Su una teglia foderata con carta da forno, formate dei mucchietti di pasta di ca. 3 cm Ø, sufficientemente distanti l’uno dall’altro. Cuoceteli al centro del forno per ca. 25 minuti. Fateli riposare 10 minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto, poi trasferiteli su una griglia e lasciateli raffreddare. Tagliate i bignè a metà in senso orizzontale. Montate la panna al cioccolato e trasferitela in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia. Spruzzate la panna sul fondo dei bignè e copriteli con l’altra metà. Spezzettate il cioccolato rimasto e fatelo fondere lentamente a bagnomaria. Decorate i bignè col cioccolato fuso.

Ci sei quasi!