Eclair al caffè
Gli eclair di pasta per bignè possono essere farciti in tanti modi. Con una crema al caffè, rientrano nei grandi classici della pasticceria francese.
- vegetariano
- 1 h 45 min
Ingredienti
Pasticceria dolcePer 12 pezzi
- 2 dld’acqua
- 70 gdi burro
- 1 presadi sale
- 140 gdi farina
- 200 gdi uova (3-4 uova)
- burro e farina per la teglia
-
Ripieno e glassa
- 3uova
- 60 gdi zucchero
- 1 cucchiaio rasod’amido amido di mais
- 1 cucchiaiodi caffè istantaneo in polvere
- 2 dldi latte
- 40 gdi zucchero a velo
- 1 cucchiaiod’acqua calda acqua
- 1 dldi panna
Ingrediente in offerta
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- Kilocalorie
- 210 kcal
- 850 kj
- Proteine
- 6 g
- 11,5 %
- Grassi
- 12 g
- 51,9 %
- Carboidrati
- 19 g
- 36,5 %
Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- cottura in forno:
- ca. 25 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 1 h 45 min
-
Si continua così
Porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale. Versa la farina tutta in una volta e mescola con un mestolo di legno finché si forma una massa consistente che si stacca bene dal fondo della padella. Trasferisci l'impasto in una scodella e lascialo intiepidire, finché raggiunge la temperatura corporea. Incorpora le uova uno dopo l'altro.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C. Imburra e infarina la teglia. Metti la pasta in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella (n. 10). Distribuisci la pasta sulla teglia formando due strisce lunghe ca. 10 cm una sopra l’altra. Cuoci per ca. 25 minuti. Fai riposare nel forno spento e aperto per 10 minuti, poi lascia raffreddare su una griglia per torte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per il ripieno, sbatti le uova in una scodella. Mescola lo zucchero, l'amido di mais, la metà del caffè e il latte in una padella. Porta a ebollizione, mescolando. Versa il latte al caffè sulla miscela di uova, mescolando. Rimetti tutto nella padella. Scalda a fuoco medio-basso fino ad appena sotto il punto di ebollizione, mescolando sempre. Togli il padellino dal fuoco e continua a mescolare per 1 minuto. Versa la crema in una scodella attraverso un colino. Accomoda un foglio di pellicola trasparente direttamente sulla crema e lasciala raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la glassa, mescola il caffè rimasto con lo zucchero e l’acqua. Taglia a metà gli eclair in senso orizzontale. Ricopri la parte superiore con la glassa. Mescola la crema al caffè con la panna montata e farcisci gli eclair.
Ci sei quasi!
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