Bignè con composta di ciliegie
Tempo totale: 2 h •
Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali per pezzo: proteine 4 g,
grassi 16 g,
carboidrati 15 g, 220 kcal
Appunto personale
I bignè preparati con pasta fatta in casa vengono dimezzati e farciti con una composta di ciliegie e panna montata. Un dessert goloso e soffice.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca.
12
- 12
- 24
pezzi
- 2 dl d’acqua
- 70 g di burro
- 1 presa di sale
- 140 g di farina
- 200 g di uova, (3-4 uova)
- burro e farina per la teglia
- zucchero a velo
-
Ripieno
- 150 g di ciliegie congelate
- 0,5 dl d’acqua
- ca. 1 cucchiaio di zucchero, a piacere
- ½ cucchiaino d’amido amido di mais
- 3 dl di panna
- 1 bustina di consolidante per panna da 9 g
- 1 cucchiaino di kirsch
- 4 dl d’acqua
- 140 g di burro
- 2 prese di sale
- 280 g di farina
- 400 g di uova, (6-8 uova)
- burro e farina per la teglia
- zucchero a velo
-
Ripieno
- 300 g di ciliegie congelate
- 1 dl d’acqua
- ca. 2 cucchiai di zucchero, a piacere
- 1 cucchiaino d’amido amido di mais
- 6 dl di panna
- 2 bustine di consolidante per panna da 9 g
- 2 cucchiaini di kirsch
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 50 minuti
- cottura in forno:
- ca. 25 minuti
- raffreddamento
- Tempo totale:
- 2 h
-
Si continua così
Porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale. Versa la farina tutta in una volta e mescola con un mestolo di legno finché si forma una massa consistente che si stacca bene dal fondo della padella. Trasferisci l'impasto in una scodella e lascialo intiepidire, finché raggiunge la temperatura corporea. Incorpora le uova uno dopo l'altro.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Scalda il forno statico a 180 °C. Imburra e infarina la teglia. Trasferisci la pasta in una tasca da pasticciere con beccuccio a fiore (19 mm) e distribuiscila sulla teglia formando delle roselline ben distanziate tra loro. Cuoci i bignè al centro del forno per ca. 25 minuti. Lascia riposare i bignè nel forno spento e aperto per 10 minuti, poi falli raffreddare su una griglia per torte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Porta a ebollizione le ciliegie con l’acqua e lo zucchero. Mescola l’amido con un po’ d’acqua e uniscilo alle ciliegie per legare la salsa, poi lascia raffreddare.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Taglia i bignè a metà in senso orizzontale. Monta la panna ben ferma con il consolidante. Profumala con l’aggiunta del kirsch. Metti la panna in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e spruzzala sui fondi dei bignè. Guariscili con la composta di ciliegie. Copri con la parte superiore dei bignè e spolverizza con lo zucchero a velo.
Ci sei quasi!
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Consiglio utile
La pasta per bignè non utilizzata si può congelare. Spruzza su una teglia rivestita di carta da forno i bignè, poi mettili in congelatore. Una volta congelati trasferisci i bignè in un sacchetto per surgelati. Così imballati i bignè si conservano per 6-8 settimane. Per completare la preparazione, estrai i bignè dal congelatore, accomodali su una teglia foderata con carta da forno e lasciali scongelare per ca. 10 minuti, puoi cuocili in forno come indicato nella ricetta.
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