Bignè alla cioccolata (Profiteroles au chocolat)

Hacher fin la moitié du chocolat. Porter à ébullition avec la crème sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Couvrir et réserver au frais durant env. 4 h. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Porter à ébullition l'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine en une fois. Travailler le tout avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à obtention d'une boule de pâte se détachant du fond de la casserole et formation d'une pellicule sur ce même fond. Laisser tiédir la pâte. Incorporer les œufs un à un en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte souple et brillante.

Mettre la pâte dans une poche à douille lisse d'env. 1 cm de Ø. Dresser des petits dômes de pâte d'env. 3 cm de Ø sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Faire cuire env. 25 min au milieu du four. Laisser reposer 10 min dans le four éteint entrouvert, puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Trancher les choux horizontalement. Fouetter la crème au chocolat, la mettre dans une poche à douille lisse et la dresser sur les fonds de choux. Poser le couvercle dessus. Casser le reste du chocolat en morceaux dans une jatte. Les faire fondre lentement au bain-marie. Napper les choux de chocolat liquide.