Bignè alla cioccolata (Profiteroles au chocolat)

Bignè alla cioccolata (Profiteroles au chocolat)

4 h 45 min

Ces petits fours à base de pâte à choux sont fourrés de crème chocolatée et artistiquement décorés avec du chocolat noir fondu. Une recette venue d’Italie.

  • végétarien

Ingrédients

Pâtisserie sucrée

Pour

4
  • 4
  • 8

personnes

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

Donne env. 20 morceaux

Donne env. 40 morceaux

  • 120 gde chocolat noir
  • 2 dlde crème entière
  • 0,5 dld’eau
  • 0,5 dlde lait
  • 40 gde beurre
  • 10 gde sucre
  • 2,5 gde sel
  • 80 gde farine fleur
  • 2petits œufs
  • 240 gde chocolat noir
  • 4 dlde crème entière
  • 1 dld’eau
  • 1 dlde lait
  • 80 gde beurre
  • 20 gde sucre
  • 5 gde sel
  • 160 gde farine fleur
  • 4petits œufs
Kilocalories
530 kcal
2 200 kj
Protéines
9 g
6,8 %
Lipides
39 g
66,6 %
Glucides
35 g
26,6 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 45 minutes
réfrigération:
env. 4 heures
Total:
4 h 45 min
  1. Hacher fin la moitié du chocolat. Porter à ébullition avec la crème sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Couvrir et réserver au frais durant env. 4 h. Préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition l'eau avec le lait, le beurre, le sucre et le sel. Ajouter la farine en une fois. Travailler le tout avec une cuillère en bois à feu moyen jusqu'à obtention d'une boule de pâte se détachant du fond de la casserole et formation d'une pellicule sur ce même fond. Laisser tiédir la pâte. Incorporer les œufs un à un en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte souple et brillante.

    Presque au bout
  2. Mettre la pâte dans une poche à douille lisse d'env. 1 cm de Ø. Dresser des petits dômes de pâte d'env. 3 cm de Ø sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant bien. Faire cuire env. 25 min au milieu du four. Laisser reposer 10 min dans le four éteint entrouvert, puis laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Trancher les choux horizontalement. Fouetter la crème au chocolat, la mettre dans une poche à douille lisse et la dresser sur les fonds de choux. Poser le couvercle dessus. Casser le reste du chocolat en morceaux dans une jatte. Les faire fondre lentement au bain-marie. Napper les choux de chocolat liquide.

    Presque au bout

Valeurs nutritives par portion

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