Omeletten mit Hackfleisch
Gesamt: 1 Std. 30 Min. •
Aktiv: ca. 1 Stunde
Nährwerte pro Person: Eiweiss 49 g,
Fett 61 g,
Kohlenhydrate 79 g, 1.080 kcal
Persönliche Notiz
Klassisch gefüllt mit Rindshackfleisch, Peperoni Rahm und wenig Senf. Dieses Rezept ist auch bei Kindern sehr beliebt.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Für grössere Mengen Omeletten mit zwei oder mehr Bratpfannen gleichzeitig arbeiten.
-
Omeletten
- 175 g Weissmehl
- ¾ TL Salz
- 1,75 dl Wasser
- 1,75 dl Milch
- 1 Ei
- 10 g Butter kalt, zum Einfetten
-
Füllung
- 1 rote oder orange Peperoni
- ½ Zwiebel
- ¼ Bund Petersilie
- 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 300 g Rindshackfleisch
- ¾ EL Mehl
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- ¼ EL Senf
- 1 dl Halbrahm
- Zitronensaft zum Abschmecken
-
Omeletten
- 350 g Weissmehl
- 1½ TL Salz
- 3,5 dl Wasser
- 3,5 dl Milch
- 2 Eier
- 20 g Butter kalt, zum Einfetten
-
Füllung
- 2 rote oder orange Peperoni
- 1 Zwiebel
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 600 g Rindshackfleisch
- 1½ EL Mehl
- 1 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- ½ EL Senf
- 2 dl Halbrahm
- Zitronensaft zum Abschmecken
-
Omeletten
- 525 g Weissmehl
- 2¼ TL Salz
- 5,25 dl Wasser
- 5,25 dl Milch
- 3 Eier
- 30 g Butter kalt, zum Einfetten
-
Füllung
- 3 rote oder orange Peperoni
- 1½ Zwiebeln
- ¾ Bund Petersilie
- 6 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 900 g Rindshackfleisch
- 2¼ EL Mehl
- 1½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- ¾ EL Senf
- 3 dl Halbrahm
- Zitronensaft zum Abschmecken
-
Omeletten
- 700 g Weissmehl
- 3 TL Salz
- 7 dl Wasser
- 7 dl Milch
- 4 Eier
- 40 g Butter kalt, zum Einfetten
-
Füllung
- 4 rote oder orange Peperoni
- 2 Zwiebeln
- 1 Bund Petersilie
- 8 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1,2 kg Rindshackfleisch
- 3 EL Mehl
- 2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 EL Senf
- 4 dl Halbrahm
- Zitronensaft zum Abschmecken
-
Omeletten
- 875 g Weissmehl
- 3¾ TL Salz
- 8,75 dl Wasser
- 8,75 dl Milch
- 5 Eier
- 50 g Butter kalt, zum Einfetten
-
Füllung
- 5 rote oder orange Peperoni
- 2½ Zwiebeln
- 1¼ Bund Petersilie
- 10 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1,5 kg Rindshackfleisch
- 3¾ EL Mehl
- 2½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1¼ EL Senf
- 5 dl Halbrahm
- Zitronensaft zum Abschmecken
-
Omeletten
- 1,05 kg Weissmehl
- 4½ TL Salz
- 1,05 l Wasser
- 1,05 l Milch
- 6 Eier
- 60 g Butter kalt, zum Einfetten
-
Füllung
- 6 rote oder orange Peperoni
- 3 Zwiebeln
- 1½ Bund Petersilie
- 12 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1,8 kg Rindshackfleisch
- 4½ EL Mehl
- 3 TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1½ EL Senf
- 6 dl Halbrahm
- Zitronensaft zum Abschmecken
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 1 Stunde
- ruhen lassen:
- mind. 30 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 30 Min.
-
Weiter gehts
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In einem separaten Gefäss Wasser, Milch und Eier verrühren. Flüssige Mischung zum Mehl geben, mit einem Handrührgerät kurz mixen, bis der Teig glatt ist. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen für die Füllung Peperoni halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Petersilie beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Peperoni dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist. Herausnehmen, beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Restliches Öl in derselben Bratpfanne erhitzen. Fleisch dazugeben, scharf anbraten, bis es gar ist. Beiseitegestellte Peperoni beigeben, kurz mitbraten. Mehl darüberstreuen, mischen und ca. 15 Sekunden unter Rühren braten.
fast fertig -
Weiter gehts
Salz, Pfeffer, Senf, Rahm und die Hälfte der beiseitegestellten Petersilie dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Mit wenig Zitronensaft und nach Belieben mit mehr Gewürzen abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Für die Omeletten Backofen auf 90 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Einen Teller in die Ofenmitte stellen. Butter zum Einfetten am Stück in ein Haushaltspapier einschlagen.
fast fertig -
Weiter gehts
Eine Bratpfanne mittelstark erhitzen. Butter durch das Haushaltspapier hindurch über den heissen Pfannenboden reiben. Eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne giessen, durch Schwenken verteilen. 1–2 Minuten backen, bis die Omelette goldbraun ist. Wenden und die andere Seite 1–2 Minuten goldbraun backen. Im Ofen warm halten. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
fast fertig -
Weiter gehts
Omeletten mit Hackfleisch anrichten. Nach Belieben mit restlicher Petersilie bestreuen. Dazu passt Salat.
fast fertig
Das könnte dir helfen:
Tipp
Omelettenreste am nächsten Tag in kleine Streifen schneiden, als Flädli in einer Suppe servieren oder ganze Omeletten mit etwas Butter kurz in der Bratpfanne wärmen. Mit Resten der aufgewärmten Hackfleischfüllung servieren. Alternative zum Zmorge: Aufgewärmte Omeletten mit Schokoladenaufstrich, Zimt, Apfelmus oder sonstiger Füllung nach Wahl servieren.
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