Der klassische Schokoladenkuss neu interpretiert. Der süsse Schaum wird mit Kuchenglasur überzogen. Der Sabléboden sorgt für einen besonderen Knuspereffekt.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 1 Blatt | Gelatine |
| 50 g | Zucker |
| 2 EL | Holunderblütensirup |
| 1 | frisches grosses Eiweiss à ca. 35 g |
| 1 Prise | Salz |
| 8 | Guetzli à ca. 5 cm Ø, z. B. Sablés |
| 1 Beutel | weisse Kuchenglasur, aus dem Delikatessgeschäft |
| einige | Tropfen rosa Lebensmittelfarbe |
| Nonpareilles oder kandierte Rosenblüten |
Rezept:
Feride Dogum
Fotos:
Ruth Küng
Für die Schaummasse Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Zucker und Sirup aufkochen. Köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Eiweiss und Salz steif schlagen. Gelatine ausdrücken und im Sirup auflösen. Sirup im Fadenlauf zum Eischnee geben, dabei Eischnee laufend schlagen, ca. 2 Minuten weiterschlagen. Schaummasse in einen Spritzsack ohne Tülle füllen. Spitze abschneiden.
Schaummasse auf die Guetzli spritzen, ca. 1 Stunde kühl stellen.
Beutel mit Kuchenglasur ca. 8 Minuten in knapp kochendes Wasser stellen. Aus dem Wasser heben, in ein Küchentuch eingewickelt durchkneten. Glasur in eine Schüssel geben. Lebensmittelfarbe tropfenweise daruntermischen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.
Schaumköpfchen auf einen Spachtel stellen, mit Glasur überziehen, auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Nonpareilles oder Rosenblüten verzieren. Im Kühlschrank fest werden lassen.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 35 Min.
+ kühl stellen ca. 1 Std.
+ fest werden lassen
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