Macarons mit Orangen-Schokolade- und Vanillefüllung

Haltbarkeit: Gefüllte Macarons luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innert 3 Tagen konsumieren. Das Schlagen der Eiweissmasse dauert insgesamt ca. 5 Minuten. Die Eiweissmasse ist schnittfest, wenn ein Schnitt mit dem Messer durch die Masse sichtbar und messerscharf bleibt. Die Trocknungszeit der Macarons hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Oberfläche darf beim Berühren nicht mehr kleben, dann ist der Trocknungsprozess abgeschlossen. Das Einhalten der Eiweissmenge/Verhältnis Trockenmasse ist sehr wichtig. Mehr als 1 g +/- Eiweiss verändert den Teig und führt zu «unschönen» Macarons. Es lohnt sich also, exakt abzumessen. Vor dem Füllen die Macaronsböden am besten 24 Stunden ruhen lassen. Sie können zwischen Backpapier luftdicht in einer Dose verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Die Macarons mit der Füllung nach Bedarf frischfüllen. Gefüllte Macarons im Kühlschrank aufbewahren und innert 2-3 Tagen konsumieren. Die Füllung hält im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche, tiefgekühlt ca. 1 Monat. Vor dem Dressieren eventuell kurz im Spritzsack durchkneten. Gefüllte Macarons vor dem Servieren am Besten ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig etwas aufweichen kann und so die knusprige Hülle und der schmelzende Kern entsteht.