Macarons mit Orangen-Schokolade- und Vanillefüllung

2 Std. 33 Min.

Vive la France! Macarons mit zwei Füllungen – nicht ganz einfach herzustellen, aber der Aufwand lohnt sich. Ihre Gäste werden beeindruckt sein.

Vegetarisch

Zutaten

Süsses GebäckErgibt ca. 40 Stück

110 ggemahlene, geschälte Mandeln
180 gPuderzucker
1½ TLgemahlener Zimt (5 g)
90 gEiweiss (ca. 2-3 Eiweisse)
1 PriseSalz
30 gZucker
Füllung
200 gSanissa au beurre
60 gPuderzucker
50 gdunkle Schokolade mit Orange
2 TLVanillepaste

Zutaten auf die Einkaufsliste

Kilokalorien: 90 kcal; 350 kj
Eiweiss: 1 g; 4,4 %
Fett: 6 g; 60 %
Kohlenhydrate: 8 g; 35,6 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 90 Minuten

backen:: ca. 18 Minuten

auskühlen lassen

Gesamt:: 2 Std. 33 Min.

Weiter gehts

Für die Macaronsböden Mandeln mit Puderzucker und Zimt im Cutter sehr feinmahlen, durch ein feines Sieb streichen. Eiweiss mit Salz knapp steifschlagen. Unter Weiterschlagen Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse schnittfest ist.

fast fertig
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Mandel-Zucker-Mischung löffelweise mit dem Schwingbesen oder einem Gummischaber sorgfältig unterheben. Es muss eine klebrige, feste Masse entstehen. Masse in einen Spritzsack füllen. Ca. 1 cm der Spritzsackspitze wegschneiden. Kreise à ca. 3 cm Ø auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Macarons mind. 30 Minuten antrocknen lassen. Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Macarons ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig vom Backpapier lösen, auf dem Blech auskühlen lassen.

fast fertig
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Für die Füllungen Margarine und Puderzucker schaumigschlagen, Masse halbieren. Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, etwas abkühlen lassen. Schokolade und Vanillepaste in je eine Hälfte der Füllung einrühren. Füllungen separat in Spritzsäcke füllen, nach Bedarf kühlstellen. Füllungen auf die Hälfte der Macarons spritzen, mit je einem zweiten Boden bedecken.

fast fertig

Rezept: Katrin Klaus

Nährwerte pro Portion

Kilokalorien: 90 kcal; 350 kj
Eiweiss: 1 g; 4,4 %
Fett: 6 g; 60 %
Kohlenhydrate: 8 g; 35,6 %

Gewusst wie

Haltbarkeit: Gefüllte Macarons luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innert 3 Tagen konsumieren. Das Schlagen der Eiweissmasse dauert insgesamt ca. 5 Minuten. Die Eiweissmasse ist schnittfest, wenn ein Schnitt mit dem Messer durch die Masse sichtbar und messerscharf bleibt. Die Trocknungszeit der Macarons hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Oberfläche darf beim Berühren nicht mehr kleben, dann ist der Trocknungsprozess abgeschlossen. Das Einhalten der Eiweissmenge/Verhältnis Trockenmasse ist sehr wichtig. Mehr als 1 g +/- Eiweiss verändert den Teig und führt zu «unschönen» Macarons. Es lohnt sich also, exakt abzumessen. Vor dem Füllen die Macaronsböden am besten 24 Stunden ruhen lassen. Sie können zwischen Backpapier luftdicht in einer Dose verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden. Die Macarons mit der Füllung nach Bedarf frischfüllen. Gefüllte Macarons im Kühlschrank aufbewahren und innert 2-3 Tagen konsumieren. Die Füllung hält im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche, tiefgekühlt ca. 1 Monat. Vor dem Dressieren eventuell kurz im Spritzsack durchkneten. Gefüllte Macarons vor dem Servieren am Besten ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig etwas aufweichen kann und so die knusprige Hülle und der schmelzende Kern entsteht.