Name: Macarons mit Orangen-Schokolade- und Vanillefüllung
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: Ergibt ca. 40 Stück
Ingredients: 110.0 g gemahlene, geschälte Mandeln; 180.0 g Puderzucker; 1.5 TL gemahlener Zimt (5 g); 90.0 g Eiweiss (ca. 2-3 Eiweisse); 1.0 Prise Salz; 30.0 g Zucker; 200.0 g Sanissa au beurre; 60.0 g Puderzucker; 50.0 g dunkle Schokolade mit Orange; 2.0 TL Vanillepaste

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Macarons mit Orangen-Schokolade- und Vanillefüllung

90 Min.
Geübt
Vegetarisch

Nährwerte pro Stück

Kilokalorie

90 KCAL

350 KJ

Fett

6 G

60 %

Eiweiss

1 G

4,4 %

Kohlenhydrate

8 G

35,6 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Rezept: Katrin Klaus
Fotos: Veronika Studer

Zubereitung

Für die Macaronsböden Mandeln mit Puderzucker und Zimt im Cutter sehr feinmahlen, durch ein feines Sieb streichen. Eiweiss mit Salz knapp steifschlagen. Unter Weiterschlagen Zucker langsam einrieseln lassen, weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse schnittfest ist.

Mandel-Zucker-Mischung löffelweise mit dem Schwingbesen oder einem Gummischaber sorgfältig unterheben. Es muss eine klebrige, feste Masse entstehen. Masse in einen Spritzsack füllen. Ca. 1 cm der Spritzsackspitze wegschneiden. Kreise à ca. 3 cm Ø auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Macarons mind. 30 Minuten antrocknen lassen. Backofen auf 140 °C Umluft vorheizen. Macarons ca. 18 Minuten backen. Herausnehmen, vorsichtig vom Backpapier lösen, auf dem Blech auskühlen lassen.

Für die Füllungen Margarine und Puderzucker schaumigschlagen, Masse halbieren. Schokolade über einem warmen Wasserbad langsam schmelzen, etwas abkühlen lassen. Schokolade und Vanillepaste in je eine Hälfte der Füllung einrühren. Füllungen separat in Spritzsäcke füllen, nach Bedarf kühlstellen. Füllungen auf die Hälfte der Macarons spritzen, mit je einem zweiten Boden bedecken.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 90 Min.

+ backen ca. 18 Min.

+ auskühlen lassen

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Tipp

Haltbarkeit: Gefüllte Macarons luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren und innert 3 Tagen konsumieren.

Das Schlagen der Eiweissmasse dauert insgesamt ca. 5 Minuten. Die Eiweissmasse ist schnittfest, wenn ein Schnitt mit dem Messer durch die Masse sichtbar und messerscharf bleibt.

Die Trocknungszeit der Macarons hängt von der Luftfeuchtigkeit ab. Die Oberfläche darf beim Berühren nicht mehr kleben, dann ist der Trocknungsprozess abgeschlossen.

Das Einhalten der Eiweissmenge/Verhältnis Trockenmasse ist sehr wichtig. Mehr als 1 g +/- Eiweiss verändert den Teig und führt zu «unschönen» Macarons. Es lohnt sich also, exakt abzumessen.

Vor dem Füllen die Macaronsböden am besten 24 Stunden ruhen lassen. Sie können zwischen Backpapier luftdicht in einer Dose verpackt bis zu 2 Wochen aufbewahrt werden.

Die Macarons mit der Füllung nach Bedarf frischfüllen. Gefüllte Macarons im Kühlschrank aufbewahren und innert 2-3 Tagen konsumieren.

Die Füllung hält im Kühlschrank aufbewahrt ca. 1 Woche, tiefgekühlt ca. 1 Monat. Vor dem Dressieren eventuell kurz im Spritzsack durchkneten.

Gefüllte Macarons vor dem Servieren am Besten ca. 1 Stunde ruhen lassen, damit sich der Teig etwas aufweichen kann und so die knusprige Hülle und der schmelzende Kern entsteht.

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