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Macarons à la vanille et au chocolat à l'orange
Total: 2 h 33 min. •
dont prép.: env. 90 minutes
Valeurs nutritives par pièce: protéines 1 g,
lipides 5 g,
glucides 8 g, 80 kcal
Note personnelle
De délicates coques croquantes et un cœur fondant: ces macarons aux deux parfums demandent un certain savoir-faire vite oublié à la dégustation!
Ingrédients
Pâtisserie sucréeDonne env. 40 pièces
- 110 g d'amandes mondées moulues
- 180 g de sucre glace
- 1½ cc de cannelle moule (5 g)
- 90 g de blanc d'œuf (env. 2-3 œufs)
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
-
Garniture
- 200 g de Sanissa au beurre
- 60 g de sucre glace
- 50 g de chocolat noir à l'orange
- 2 cc de pâte de vanille
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 90 minutes
- cuisson au four:
- env. 18 minutes
- refroidissement
- Total:
- 2 h 33 min.
-
C'est pas fini
Pour les coques, moudre très fin les amandes avec le sucre en poudre et la cannelle à l'aide d'un robot ménager, puis tamiser à travers une fine passoire. Monter les blancs en neige avec le sel puis verser le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant.
Presque au bout -
C'est pas fini
Incorporer délicatement et par portions le mélange amandes-sucre avec un fouet ou une maryse (l'appareil doit être épais) et remplir une poche. Couper env. 1 cm de la pointe de la poche. Dresser des galettes d'env. 3 cm de Ø sur deux plaques chemisées de papier sulfuriser. Laisser sécher au moins 30 min. Préchauffer le four à 140 °C, chaleur tournante. Faire cuire les coques env. 18 min puis les retirer. Décoller délicatement les coques du papier et les laisser refroidir sur la plaque.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pour la garniture, travailler en mousse la margarine avec le sucre glace. Diviser en deux portions. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le laisser un peu tiédir et l'incorporer à une portion. Incorporer la pâte de vanille à la seconde portion. Mettre chaque garniture dans une poche et si nécessaire, les placer au réfrigérateur. Dresser ces garnitures sur la moitié des coques et les recouvrir de l'autre moitié.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Une fois assemblés, conserver les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les déguster dans les 3 jours. Monter les blancs d'œuf en neige dure env. 5 min au total. L'appareil doit être ferme et stable de façon à ce qu'une entaille faite au couteau reste droite et nette. Le temps de séchage des coques dépend du taux d'humidité dans l'air. Effleurer du doigt la surface; si elle ne colle pas, le temps de repos est suffisant. Il est très important de respecter la quantités de blancs d'œuf au gramme près pour obtenir de belles coques lisses. Toute irrégularité de plus ou moins un gramme se paie cache! Avant de garnir et d'assembler les coques, mieux vaut les laisser reposer 24 h. Placées dans une boîte hermétique, entre du papier sulfurisé, les coques se conservent jusqu'à deux semaines. Ajouter la garniture aux coques selon les besoins. Une fois assemblés, conserver les macarons au réfrigérateur et les consommer dans les 2-3 jours. La garniture se conserve env. 1 semaine au réfrigérateur et env. 1 mois au congélateur. Avant le dressage, éventuellement malaxer brièvement la poche. Une fois les macarons terminés, les laisser reposer env. 1 h avant de les servir afin que la garniture et les coques fusionnent et offrent à la fois un cœur tendre et une texture croquante.
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