Macarons con crema alla vaniglia e al cioccolato fondente all'arancia

Name: Macarons con crema alla vaniglia e al cioccolato fondente all'arancia
Total time: 2 h 33 min
Yield: Per ca. 40 pezzi
Cuisine: Francia
Ingredients: 110 g di mandorle spellate, macinate; 180 g di zucchero a velo; 1½ cucchiaini di cannella macinata (5 g); 90 g d’albumi (ca. 2-3 albumi); 1 presa di sale; 30 g di zucchero

2 h 33 min

Ci vuole un po' per preparare questi deliziosi dolcetti croccanti, con due squisitissime farce, ma ne vale la pena. Chi li assaggerà vi adorerà per sempre.

vegetariano

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 40 pezzi

110 gdi mandorle spellate, macinate
180 gdi zucchero a velo
1½ cucchiainidi cannella macinata (5 g)
90 gd’albumi (ca. 2-3 albumi)
1 presadi sale
30 gdi zucchero
Ripieno
200 gdi Sanissa al burro
60 gdi zucchero a velo
50 gdi cioccolato fondente all’arancia
2 cucchiainidi pasta di vaniglia

Ingredienti alla tua Migros

Kilocalorie: 90 kcal; 350 kj
Proteine: 1 g; 4,4 %
Grassi: 6 g; 60 %
Carboidrati: 8 g; 35,6 %

Come procedere

Preparazione:: ca. 90 minuti

cottura in forno:: ca. 18 minuti

raffreddamento

Tempo totale:: 2 h 33 min

Si continua così

Per i fondi biscottati dei macarons, tritate molto finemente nel tritatutto le mandorle, lo zucchero a velo e la cannella, poi passate attraverso un colino a maglie fini. Montate quasi a neve gli albumi e il sale. Mentre continuate a sbattere, aggiungete lentamente lo zucchero. Continuate a sbattere finché si è sciolto lo zucchero e la massa è di consistenza solida «al taglio».

Ci sei quasi!
Si continua così

Incorporate con cautela, cucchiaio per cucchiaio e con la frusta o con una spatola di gomma, la miscela di mandorle, zucchero e cannella. Deve risultare una massa appiccicosa e ben soda. Trasferite la massa in una tasca da pasticciere. Tagliate ca. 1 cm di punta alla tasca da pasticciere. Spruzzate dei dischi di ca. 3 cm Ø su due teglie foderate di carta da forno. Lasciate asciugare i macarons per almeno 30 minuti. Riscaldate il forno ventilato a 140 °C. Cuocetevi i macarons per ca. 18 minuti. Sfornate, staccate con cautela dalla carta da forno e fate raffreddare sulla teglia.

Ci sei quasi!
Si continua così

Per il ripieno, montate a spuma la margarina e lo zucchero a velo, poi dividete in due parti uguali la massa. Fate fondere lentamente la cioccolata a bagnomaria e lasciatela raffreddare un poco. Incorporate la cioccolata in metà della massa, la pasta di vaniglia nell'altra metà. Versate i ripieni in due tasche da pasticciere separate, refrigerate in frigo a piacimento. Spruzzate i ripieni su metà dei macarons, coprite ognuno con un secondo fondo.

Ci sei quasi!

Ricetta: Katrin Klaus

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/macarons-con-crema-alla-vaniglia-e-al-cioccolato-fondente-allarancia

Valori nutrizionali per porzione

Kilocalorie: 90 kcal; 350 kj
Proteine: 1 g; 4,4 %
Grassi: 6 g; 60 %
Carboidrati: 8 g; 35,6 %

Consigli utili

Conservazione: riponete i macarons imballati ermeticamente in frigo e consumateli entro 3 giorni. Montare a neve gli albumi richiede in tutto ca. 5 minuti. La neve di albumi è di consistenza solida «al taglio» se, passandovi con un coltello, il taglio resta ben visibile e delineato. Il tempo di asciugatura dei macarons dipende dall'umidità dell'aria. L'asciugatura è conclusa se la superficie dei macarons al tatto non risulta più appiccicosa. È estremamente importante attenersi alle quantità e al rapporto indicati per l'albume e gli ingredienti secchi. Oltre 1 g in più o in meno di albume fa sì che l'impasto risulti diverso e i macarons diventino «bruttini». Vale la pena pesare gli ingredienti con precisione. Prima di farcirli, fate riposare i fondi dei macarons per 24 ore. Riposti in un barattolo a chiusura ermetica, separando uno strato dall'altro con carta da forno, si conservano fino a 2 settimane. A piacimento, farcite i macarons con una crema preparata di fresco. Conservate i macarons ripieni in frigo e consumateli entro 2-3 giorni. In frigo, la crema per il ripieno si conserva per ca. 1 settimana, in congelatore per ca. 1 mese. Prima di guarnirvi i macarons, versatela nella tasca da pasticciere e lavorate qua e là la tasca per ammorbidire la crema. Prima di servirli, fate riposare i macarons ripieni per ca. 1 ora, in modo che il biscotto si possa ammorbidire un poco e i macarons risultino fuori croccanti e dentro dal cuore fondente.