Piccoli abeti di meringa

Montate gli albumi a neve. Incorporate lentamente lo zucchero a pioggia e continuate a mescolare finché i cristalli di zucchero si sciolgono e la massa risulta bella ferma e brillante. Mescolate lo zucchero a velo con l'amido di mais e incorporate poco alla volta setacciando agli albumi. Unite il colorante alimentare.

Scaldate il forno ventilato a 80 °C. Trasferite gli albumi a neve ferma in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella (9 mm) e realizzate dei piccoli abeti su una teglia foderata con carta da forno. Per fare ciò, spruzzate 1 rosetta di ca. 3 cm sulla teglia che sarà la base dell'abete. In seguito spruzzate una rosetta leggermente più piccola sulla base cercando di centrarla e terminate spruzzando un'altra rosetta più piccola sulla seconda. Procedete in questo modo fino a esaurire tutto l'impasto. A piacere, guarnite con decorazioni di zucchero. Fate essiccare gli abeti al centro del forno per ca. 1 ½ ore. Sfornate e fate raffreddare sulla teglia, poi staccateli delicatamente dalla carta da forno.