Distribuite la spuma su un croccante biscotto e ricopritela con glassa per torte, alla quale aggiungete del colorante rosa. Spolverate con una manciata di perle di zucchero o di petali di rosa canditi... ed ecco che il classico spumino si trasforma in dolce nuvola rosa!
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| 1 foglio | di gelatina |
| 50 g | di zucchero |
| 2 cucchiai | di sciroppo di fiori di sambuco |
| 1 | albume fresco, di ca. 35 g |
| 1 presa | di sale |
| 8 | biscotti di ca. 5 cm Ø, ad es. sablé |
| 1 bustina | di glassa bianca per dolci, nei negozi di specialità |
| qualche | goccia di colorante alimentare rosa |
| coriandoli di zucchero o petali di rosa canditi, nei negozi di specialità |
Ricetta:
Feride Dogum
Foto:
Ruth Küng
Per la spuma, ammorbidite la gelatina in abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione lo zucchero con lo sciroppo. Fate sobbollire finché lo zucchero si è sciolto completamente. Montate ben fermo l’albume con il sale. Strizzate la gelatina e scioglietela nello sciroppo. Versate a filo lo sciroppo nell’albume e continuate a montare per ca. 2 minuti. Trasferite la spuma in una tasca da pasticciere senza beccuccio. Tagliate la punta.
Spruzzate la spuma sui biscotti e mettete in frigo per ca. 1 ora.
Mettete a bagno nell’acqua quasi bollente il sacchetto di glassa per ca. 8 minuti. Estraetelo, avvolgetelo in un canovaccio e impastatelo. Aprite il sacchetto e versate la glassa in una scodella. Aggiungete qualche goccia di colorante, in modo che la glassa acquisti il colore voluto.
Ricoprite con la glassa la spuma e fate sgocciolare su una griglia. Decorate con i coriandoli di zucchero o i petali di rosa. Lasciate consolidare gli spumini in frigo.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 35 min
+ refrigerazione ca. 1 h
+ consolidamento
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