Spumini per la festa della mamma

Name: Spumini per la festa della mamma
Total time: 5 h 35 min
Yield: Per 8 pezzi
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 foglio di gelatina; 50 g di zucchero; 2 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco; 1 albume fresco, di ca. 35 g; 1 presa di sale; 8 biscotti di ca. 5 cm Ø; 1 busta di glassa bianca per dolci; qualche goccia di colorante alimentare rosa; coriandoli di zucchero o petali di rosa canditi, nei negozi di specialità

Tempo totale: 5 h 35 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali per pezzo: proteine 3 g, grassi 11 g, carboidrati 35 g, 250 kcal

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Appunto personale

Questi bocconcini rivisitati di soffice spuma, ricoperti di glassa rosa, con una base croccante di mini sablé, sono una delizia a ogni boccone.

Ingredienti

Dessert

Per

pezzi

1 foglio di gelatina
50 g di zucchero
2 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco
1 albume fresco, di ca. 35 g
1 presa di sale
8 biscotti di ca. 5 cm Ø, ad es. sablé
1 busta di glassa bianca per dolci
qualche goccia di colorante alimentare rosa
coriandoli di zucchero o petali di rosa canditi, nei negozi di specialità

2 fogli di gelatina
100 g di zucchero
4 cucchiai di sciroppo di fiori di sambuco
2 albumi freschi, di ca. 35 g
2 prese di sale
16 biscotti di ca. 5 cm Ø, ad es. sablé
2 buste di glassa bianca per dolci
qualche goccia di colorante alimentare rosa
coriandoli di zucchero o petali di rosa canditi, nei negozi di specialità

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Come procedere

Preparazione:: ca. 35 minuti

refrigerazione:: ca. 1 ora

consolidamento

Tempo totale:: 5 h 35 min.

Si continua così

Per la spuma, fai ammorbidire la gelatina in abbondante acqua fredda. Porta a ebollizione lo zucchero con lo sciroppo e fai sobbollire, finché lo zucchero non si è sciolto completamente. Monta l’albume con il sale a neve ferma. Strizza la gelatina e scioglila nello sciroppo. Versa a filo lo sciroppo nell’albume e continua a montare per ca. 2 minuti. Trasferisci la spuma in una tasca da pasticciere senza beccuccio, poi taglia la punta.

Ci sei quasi!
Si continua così

Spruzza la spuma sui biscotti e metti in frigo per circa 1 ora.

Ci sei quasi!
Si continua così

Metti a bagno nell’acqua quasi bollente il sacchetto di glassa per 8 minuti circa. Estrailo, avvolgilo in un canovaccio e impastalo. Apri il sacchetto e versa la glassa in una scodella. Aggiungi qualche goccia di colorante, in modo che la glassa acquisti il colore desiderato.

Ci sei quasi!
Si continua così

Ricopri con la glassa la spuma e fai sgocciolare su una griglia. Decora con i coriandoli di zucchero o i petali di rosa. Lascia consolidare gli spumini in frigo.

Ci sei quasi!