Torta di nocciole e mele

Name: Torta di nocciole e mele
Total time: 6 h
Yield: Per ca. 8 pezzi
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 100 g di nocciole; 800 g di mele acidule; 1 dl di sciroppo di fiori di sambuco; 0,5 dl d’acqua; 8 fogli di gelatina; 3 dl di panna intera; 20 g di zucchero a velo; 2 cl di calvados; 4 anelli di mela secca; burro e farina la teglia; 2 uova; 100 g di zucchero a velo; 100 g di nocciole macinate; 3 albumi; 40 g di zucchero; 80 g di farina

Tempo totale: 6 h • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali per porzione: proteine 10 g, grassi 30 g, carboidrati 58 g, 570 kcal

Preferiti Stampa Cucinato? Cucinato

Ma che dessert! Un connubio delizioso tra nocciole e mele fresche, secche e in forma liquorosa, il tutto raffinatamente affinato con sciroppo di fiori di sambuco.

Ingredienti

Pasticceria dolcePer ca. 8 pezzi

per 1 tortiera apribile di ca. 22 cm Ø

100 g di nocciole
800 g di mele acidule , ad es. Boskop
1 dl di sciroppo di fiori di sambuco
0,5 dl d’acqua
8 fogli di gelatina
3 dl di panna intera
20 g di zucchero a velo
2 cl di calvados
4 anelli di mela secca
Pan di Spagna alle nocciole
burro e farina la teglia
2 uova
100 g di zucchero a velo
100 g di nocciole macinate
3 albumi
40 g di zucchero
80 g di farina

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Come procedere

Preparazione:: ca. 60 minuti

cottura in forno:: 25-30 minuti

refrigerazione:: ca. 3 ore

raffreddamento

Tempo totale:: 6 h

Si continua così

Scaldate il forno statico a 180 °C. Per il pan di Spagna imburrate la teglia e infarinatela. Lavorate le uova con lo zucchero a velo e le nocciole. Montate l’impasto a bagnomaria con uno sbattitore elettrico. Togliete la scodella dal bagnomaria e continuate a lavorare l’impasto finché si fredda. Montate gli albumi, incorporate lo zucchero e continuate a lavorare finché la massa risulta ben ferma e brillante. Incorporate gli albumi e la farina alle uova poco alla volta. Versate la massa nella teglia già pronta. Cuocete al centro del forno per 25-30 minuti. Sfornate il pan di Spagna e fatelo riposare per 10 minuti nella teglia. Quindi staccatelo con attenzione dal bordo e fatelo raffreddare completamente su una griglia. Tostate leggermente le nocciole in forno. Mettete da parte.

Ci sei quasi!
Si continua così

Dimezzate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a spicchi. Cuocetele incoperchiate nello sciroppo e nell’acqua. Frullatele ma non troppo finemente. Pesate 400 g di purea di mele per la farcia. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Fate fondere 4 fogli di gelatina nella purea di mele. Mettete in frigo finché la massa comincia a gelificare.

Ci sei quasi!
Si continua così

Montate 2 dl di panna con lo zucchero a velo ben ferma. Profumate la panna montata con il calvados. Strizzate bene la gelatina rimasta e fatela sciogliere a fuoco basso. Unite poca panna alla gelatina, quindi incorporate la gelatina alla panna montata. Dividete il pan di Spagna in senso orizzontale in tre strati uguali. Accomodate il fondo nella teglia a cerniera. Spalmatevi sopra la panna montata. Accomodate un altro strato di pan di Spagna e poi spalmatevi sopra la purea di mele. Completate con il terzo strato. Mettete la torta coperta in frigo per ca. 3 ore.

Ci sei quasi!
Si continua così

Tritate le nocciole tostate. Togliete la torta dalla teglia. Montate il resto della panna. Spalmate il bordo della torta con un po’ di panna e ricoprite di nocciole. Guarnite con rosette di panna e mele secche.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/torta-di-nocciole-e-mele

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