Il gusto dolce della zucca, la scioglievolezza della ricotta e la freschezza dello zenzero danno vita a un dolce autunnale tutto da assaporare.
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| 1 | zucca, di ca. 700 g, ad es. Knirps |
| burro e farina per le tortiere | |
| 230 g | di burro, morbido |
| 300 g | di zucchero greggio |
| 15 g | di zenzero |
| 5 | uova |
| 3 cucchiai | di succo di limone |
| 100 g | di mandorle macinate |
| 180 g | di farina |
| 30 g | d’amido di mais |
| 1½ cucchiaini | di lievito in polvere |
| 1 cucchiaino | di cannella |
| 1 | cachi Persimon per guarnire |
| 100 g | di burro, morbido |
| 200 g | di formaggio fresco, ad es. Philadelphia |
| 250 g | di ricotta |
| 1 | arancia |
| 120 g | di zucchero a velo |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Ruth
Küng
Scaldate il forno a 180 ° C. Dimezzate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a spicchi con la buccia. Accomodate gli spicchi in una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno per ca. 40 minuti, finché la polpa risulta morbida. Staccatela con un cucchiaio e frullatela. Schiacciatela attraverso un colino. Pesate 250 g di purea di zucca.
Foderate i fondi delle tortiere con carta da forno. Imburrate e infarinate i bordi. Lavorate il burro e lo zucchero a spuma con lo sbattitore elettrico. Unite lo zenzero grattugiato, le uova e lavorate la massa finché diventa bella spumosa. Incorporate il succo di limone. Mescolate le mandorle con la farina, l’amido, il lievito e la cannella. Incorporate la miscela alla massa, alternandola con la purea di zucca. Versate l’impasto nelle tortiere. Infornate ogni torta per ca. 40 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire nella tortiera. Capovolgetele su una griglia con carta da forno e lasciate raffreddare.
Mescolate il burro con il formaggio fresco e la ricotta con lo sbattitore elettrico per ca. 5 minuti. Unite la scorza d’arancia grattugiata finemente. Incorporate lo zucchero a velo e mescolate fino a ottenere una crema omogena.
Dimezzate le due torte in senso orizzontale. Spalmate la crema sugli strati di torta e sistemateli uno sopra l’altro. Terminate con uno strato di crema. Guarnite la torta con il cachi. Mettete in fresco fino al momento di servire.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 60 min
+ cottura in forno ca. 80 min
+ raffreddamento
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