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    Tourte à la courge et à la ricotta

    Tourte à la courge et à la ricotta

    Un met d’automne riche en couleurs et en saveurs: cette tourte à la courge et à la ricotta parfumée au gingembre mettra les gourmets de son côté.

    Donne env.  12  parts
    pour 2 moules à charnière d’env. 18 cm de Ø

    Vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires à votre liste de courses avec le .

    Ingrédients

    1 courge d'env. 700 g, p. ex. potimarron
    beurre et farine pour les moules
    230 g de beurre mou
    300 g de sucre brut
    15 g de gingembre
    5 œufs
    3 cs de jus de citron
    100 g d’amandes moulues
    180 g de farine
    30 g de fécule de maïs
    1½ cc de poudre à lever
    1 cc de cannelle
    1 kaki persimon pour la garniture
    Crème à la ricotta:
    100 g de beurre mou
    200 g de fromage frais, p. ex. Philadelphia
    250 g de ricotta
    1 orange
    120 g de sucre glace
    Valeurs nutritives par part
    Kilocalories
    610 KCAL
    2550 KJ
    Lipides
    36 G
    54 %
    Protéines
    11 G
    7,3 %
    Glucides
    58 G
    38,7 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Recettes: Lina Projer
    Photos: Ruth Küng

    Préparation

    Préchauffer le four à 180 °C. Couper la courge en deux, l’épépiner et la tailler en quartiers avec la peau. Les disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Cuire au four env. 40 min jusqu’à tendreté. Détacher la chair de la peau avec une cuillère puis réduire en purée en la passant à travers une passoire. Laisser tiédir. Prélever 250 g de purée et utiliser le reste pour une autre préparation (p. ex. une soupe).

    Chemiser le fond des moules de papier sulfurisé. Beurrer les bords et saupoudrer de farine. Travailler en mousse le beurre et le sucre avec un fouet électrique. Râper fin le gingembre par-dessus. Incorporer les œufs un à un et travailler en mousse. Ajouter le jus de citron. Mélanger les amandes, la farine, la fécule, la poudre à lever et la cannelle. Incorporer à la préparation en alter­nance avec la purée de courge. Verser dans les moules et lisser. Cuire au four env. 40 min. Tester la cuisson avec une aiguille. Sortir le gâteau du four et laisser tiédir. Ouvrir délicatement les moules et renverser le biscuit sur une grille chemisée de papier sulfurisé. Laisser refroidir.

    Battre env. 5 min le beurre, le fromage frais et la ricotta avec un fouet électrique. Râper fin le zeste d’orange par-dessus. Incorporer le sucre glace et battre en une crème homogène.

    Trancher les biscuits en deux à l’horizontale. Tartiner chaque tranche de crème et superposer les couches. Terminer par de la crème. Garnir la tourte selon les goûts de fruits de saison. Mettre au frais 1 h avant de servir.

    Temps de préparation

    Préparation env. 60 min

    + cuisson au four env. 80 min

    + refroidissement

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