Morchelsauce

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20 Min.
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Nährwerte pro Portion

Kilokalorie

150 KCAL

600 KJ

Fett

9 G

54 %

Eiweiss

2 G

5,3 %

Kohlenhydrate

6 G

16 %

Quelle: www.naehrwertdaten.ch

Kilokalorie

Durch die Nahrung nimmt der Mensch Energie auf, die er rund um die Uhr verbrennt. Die Energie wird in Kilokalorien oder Kilojoule angegeben. Eine Kilokalorie entspricht rund 4.19 Kilojoule.

Fett

Fett verwöhnt den Gaumen, weil es Träger von Geschmacks- und Aromastoffen ist. Deshalb schmecken fetthaltige Nahrungsmittel intensiv. Der menschliche Körper braucht täglich ein wenig Fett, am besten ungesättigtes aus pflanzlichen Ölen und fettreichem Fisch.

Eiweiss

Eiweiss ist der Baustoff des Lebens. Aus ihm bestehen nicht nur Zellen, Blut und Gewebe, sondern auch Enzyme und Hormone. Gute Proteine sind etwa in Fisch, Eier und fettarmen Milchprodukten enthalten.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate sind wichtige Energielieferanten und der Treibstoff für Muskeln und Gehirn. Enthalten sind die Zuckermoleküle etwa in Gemüse, Früchten, Pasta, Kartoffeln und Brot.

Fotos: Aurelia Schmid
Rezept: Janine Neininger

Zubereitung

Morcheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen, sodass alle Sandrückstände entfernt sind. Mit Haushaltspapier trocken tupfen.

Stielenden wegschneiden. Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln.

Morcheln nochmals gut waschen und trocken tupfen.

Schalotten schälen und hacken.

Schalotten in der Butter andünsten.

Morcheln beigeben und ca. 5 Minuten mitdünsten.

Mit Cognac und Wein ablöschen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Bratensauce beigeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten.

Zubereitungszeit

Zubereitung ca. 20 Min.

So funktioniert's

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Tipp

Passt zu Kalb- und Schweinsfleisch wie Filet oder Steaks.

Varianten

Morchelsauce mit getrockneten Morcheln: 20 g getrocknete Morcheln ca. 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Abgiessen und mit kaltem Wasser Sandrückstände abspülen und trocken tupfen. Morcheln wie frische Morcheln weiterverarbeiten.

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