Morchelsauce
Gesamt: 30 Min. •
Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 2 g,
Fett 9 g,
Kohlenhydrate 5 g, 150 kcal
Persönliche Notiz
Edle Speisepilze als Sauce zum Filet oder Steak: Morchelsauce mit Schalotten, Weisswein, Cognac und Halbrahm, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer.
Zutaten
Sauce
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- 75 g Morcheln
- ½ Schalotte
- ½ EL Butter
- 2 cl Cognac
- 0,5 dl Weisswein
- 0,5 dl Bratensauce
- 0,5 dl Halbrahm
- Salz
- Pfeffer
- 150 g Morcheln
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 4 cl Cognac
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Bratensauce
- 1 dl Halbrahm
- Salz
- Pfeffer
- 225 g Morcheln
- 1½ Schalotten
- 1½ EL Butter
- 6 cl Cognac
- 1,5 dl Weisswein
- 3 dl Bratensauce
- 1,5 dl Halbrahm
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Morcheln
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 8 cl Cognac
- 2 dl Weisswein
- 4 dl Bratensauce
- 2 dl Halbrahm
- Salz
- Pfeffer
- 375 g Morcheln
- 2½ Schalotten
- 2½ EL Butter
- 1 dl Cognac
- 2,5 dl Weisswein
- 5 dl Bratensauce
- 2,5 dl Halbrahm
- Salz
- Pfeffer
- 450 g Morcheln
- 3 Schalotten
- 3 EL Butter
- 1,2 dl Cognac
- 3 dl Weisswein
- 6 dl Bratensauce
- 3 dl Halbrahm
- Salz
- Pfeffer
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 30 Minuten
-
Weiter gehts
Morcheln unter fliessendem kaltem Wasser gründlich waschen, sodass alle Sandrückstände entfernt sind. Mit Haushaltspapier trocken tupfen. Stielenden wegschneiden. Morcheln je nach Grösse halbieren oder vierteln.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotte schälen und hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Schalotte in Butter andünsten. Morcheln beigeben und 5 Minuten mitdünsten. Mit Cognac und Wein ablöschen. Bratensauce dazugeben. Bei kleiner Hitze 15 Minuten einkochen lassen. Rahm beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig
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Tipps
Morcheln sollten nie roh gegessen werden und stets mindestens 20 Minuten gegart werden. Nur so können Inhaltsstoffe der Pilze reduziert werden, die zu Unverträglichkeiten führen können. Frische Morcheln durch getrocknete Morcheln ersetzen: 100 g frische Morcheln entsprechen ca. 20 g getrockneten Morcheln. Dazu getrocknete Morcheln 20 Minuten in reichlich Wasser einweichen. Abgiessen und mit kaltem Wasser Sandrückstände abspülen. Morcheln trocken tupfen und wie frische Morcheln weiterverarbeiten. Rahm leicht schaumig schlagen, somit wird die Sauce luftiger.
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