Chi cerca una salsa appetitosa da abbinare alla carne l’ha trovata: basta far appassire il burro nello scalogno, aggiungere le spugnole e la panna et voilà!
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| 150 g | di spugnole fresche |
| 1 | scalogno |
| 1 cucchiaio | di burro |
| 4 cl | di cognac |
| 1 dl | di vino bianco |
| 2 dl | di salsa per arrosto |
| 1 dl | di panna semigrassa |
| sale | |
| pepe |
Foto:
Aurelia
Schmid
Ricetta:
Janine
Neininger
Sciacquate bene le spugnole sotto l’acqua fredda corrente per eliminare residui di sabbia. Asciugate i funghi tamponandoli con carta da cucina.
Spuntate le estremità dei gambi e, a seconda delle dimensioni, dimezzate le spugnole o tagliatele in quattro parti.
Sciacquate nuovamente le spugnole e asciugatele tamponandole.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo.
Fate appassire nel burro lo scalogno.
Aggiungete le spugnole e soffriggetele con lo scalogno per ca. 5 minuti.
Bagnate con il cognac e il vino e fate ridurre un poco il liquido.
Aggiungete la salsa per arrosto e fatela sobbollire per 5 minuti.
Unite la panna e condite con sale e pepe.
Servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
La salsa alle spugnole può essere realizzata anche con le spugnole secche: ammollate 20 g di spugnole secche per ca. 20 minuti in acqua fredda. Scolate, sciacquate sotto l’acqua fredda corrente per eliminare resti di sabbia e tamponate. Continuate come con le spugnole fresche.
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