Sauce aux morilles
Total: 30 min. •
dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 2 g,
lipides 9 g,
glucides 5 g, 150 kcal
Note personnelle
La morille, un champignon délicat pour une sauce à la crème raffinée avec des échalotes, du vin blanc et du cognac. Un régal avec des steaks ou des filets.
Ingrédients
Sauce
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- 75 g de morilles
- ½ échalote
- ½ cs de beurre
- 2 cl de cognac
- 0,5 dl de vin blanc
- 1 dl de sauce pour rôti
- 0,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 150 g de morilles
- 1 échalote
- 1 cs de beurre
- 4 cl de cognac
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de sauce pour rôti
- 1 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 225 g de morilles
- 1½ échalote
- 1½ cs de beurre
- 6 cl de cognac
- 1,5 dl de vin blanc
- 3 dl de sauce pour rôti
- 1,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 300 g de morilles
- 2 échalotes
- 2 cs de beurre
- 8 cl de cognac
- 2 dl de vin blanc
- 4 dl de sauce pour rôti
- 2 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 375 g de morilles
- 2½ échalotes
- 2½ cs de beurre
- 1 dl de cognac
- 2,5 dl de vin blanc
- 5 dl de sauce pour rôti
- 2,5 dl de demi-crème
- sel
- poivre
- 450 g de morilles
- 3 échalotes
- 3 cs de beurre
- 1,2 dl de cognac
- 3 dl de vin blanc
- 6 dl de sauce pour rôti
- 3 dl de demi-crème
- sel
- poivre
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À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 30 minutes
-
C'est pas fini
Laver minutieusement les morilles sous l'eau courante froide afin d'éliminer tous les résidus de sable, puis les éponger avec du papier absorbant. Couper la base des pieds. Partager les morilles en deux ou en quatre selon leur taille.
Presque au bout -
C'est pas fini
Éplucher puis hacher l'échalote.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter les morilles et les faire revenir 5 min. Mouiller avec le cognac et le vin puis ajouter la sauce pour rôti. Laisser mijoter 15 min à feu doux. Incorporer la crème, saler et poivrer.
Presque au bout
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Les p'tits trucs
Ne jamais consommer les morilles crues. Une cuisson d’au moins 20 min est nécessaire pour détruire les toxines susceptibles de provoquer des troubles digestifs. Remplacer les morilles fraîches par des morilles séchées: 100 g de morilles fraîches correspondent à env. 20 g de morilles séchées. Faire tremper celles-ci 20 min dans un grand volume d'eau. Les égoutter et les rincer sous l'eau froide pour éliminer les résidus de sable. Éponger ensuite les morilles et les utiliser comme des morilles fraîches. Fouetter légèrement la crème avant de l'incorporer permet d'obtenir une sauce plus aérienne.
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