Dadi di vitello in salsa al basilico

Name: Dadi di vitello in salsa al basilico
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 500 g di carne di vitello da rosolare brevemente; 150 g di funghi; 1 peperoncino; 3 cucchiai d’olio di colza; sale; 1 cucchiaio di farina; 2 dl di fondo bruno; 1,5 dl di panna; 2 cucchiai di pesto

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 29 g, grassi 27 g, carboidrati 5 g, 380 kcal

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Appunto personale

Rosolato a dadini e servito con una salsa cremosa al basilico e funghi, il vitello dà vita a uno spezzatino gourmet da accompagnare con un piatto di pasta.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

125 g di carne di vitello da rosolare brevemente
40 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
¼ di peperoncino
¾ di cucchiaio d’olio di colza
sale
¼ di cucchiaio di farina
0,5 dl di fondo bruno
0,4 dl di panna
½ cucchiaio di pesto

250 g di carne di vitello da rosolare brevemente
75 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
½ peperoncino
1½ cucchiai d’olio di colza
sale
½ cucchiaio di farina
1 dl di fondo bruno
0,75 dl di panna
1 cucchiaio di pesto

500 g di carne di vitello da rosolare brevemente
150 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
1 peperoncino
3 cucchiai d’olio di colza
sale
1 cucchiaio di farina
2 dl di fondo bruno
1,5 dl di panna
2 cucchiai di pesto

750 g di carne di vitello da rosolare brevemente
225 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
1½ peperoncini
4½ cucchiai d’olio di colza
sale
1½ cucchiai di farina
3 dl di fondo bruno
2,25 dl di panna
3 cucchiai di pesto

1 kg di carne di vitello da rosolare brevemente
300 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
2 peperoncini
6 cucchiai d’olio di colza
sale
2 cucchiai di farina
4 dl di fondo bruno
3 dl di panna
4 cucchiai di pesto

1,25 kg di carne di vitello da rosolare brevemente
375 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
2½ peperoncini
7½ cucchiai d’olio di colza
sale
2½ cucchiai di farina
5 dl di fondo bruno
3,75 dl di panna
5 cucchiai di pesto

1,5 kg di carne di vitello da rosolare brevemente
450 g di funghi, ad es. champignon e shiitake
3 peperoncini
9 cucchiai d’olio di colza
sale
3 cucchiai di farina
6 dl di fondo bruno
4,5 dl di panna
6 cucchiai di pesto

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Come procedere

Preparazione:: ca. 30 minuti

Si continua così

Taglia la carne a dadini di ca. 1 cm, i funghi a fettine. Trita il peperoncino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Rosola la carne a fuoco alto in un po' d'olio, poca per volta, poi condisci con sale. Togli la carne dalla padella e tienila in caldo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Scalda il resto dell'olio nella stessa padella e rosola i funghi con il peperoncino. Spolverizza di farina poi sfuma con il fondo. Incorpora la panna e fai ridurre la salsa di un terzo.

Ci sei quasi!
Si continua così

Aggiungi il pesto, i dadini di vitello alla salsa e fai scaldare appena sotto il punto di ebollizione per qualche minuto – la salsa non deve più cuocere altrimenti la carne diventa dura. Aggiusta di sale.

Ci sei quasi!
Si continua così

Guarnisci a piacere con basilico fresco. Ideale con tagliatelle.

Ci sei quasi!

Ricetta: Margaretha Junker

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/dadi-di-vitello-in-salsa-al-basilico

Già cucinato Cucinato

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Consigli utili

Chiedi al macellaio del banco della carne di tagliarti la carne a dadi. Puoi realizzare la stessa ricetta con il petto di pollo o la carne di maiale. Fatti consigliare dal macellaio al banco della carne sulla scelta dei vari tagli. Quando l'aglio orsino è di stagione, puoi sostituire il pesto di basilico con quello di aglio orsino.