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Vol-au-vent ai funghi e alle polpettine

Vol-au-vent ai funghi e alle polpettine

Tempo totale: 15 minuti • Preparazione: ca. 15 minuti
Valori nutrizionali per porzione: proteine 21 g, grassi 71 g, carboidrati 36 g, 890 kcal
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Un classico svizzero, semplice e veloce: champignon freschi, quenelle, salsa al vino bianco, il tutto servito in vol-au-vent, da gustare con carote al vapore.

Ingredienti

Piatto principale

Per

4
  • 1
  • 2
  • 4
  • 6
  • 8
  • 10
  • 12

persone

  • 75 g di champignon
  • ¼ di cipolla
  • ¼ di  mazzetto d’erba cipollina
  • ½ cucchiaio d’olio di colza HOLL
  • 0,25 dl di vino bianco
  • 0,5 dl di panna
  • ¼ di  cucchiaio d’amido di mais
  • 100 g di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 2 vol-au-vent di pasta sfoglia
  • 150 g di champignon
  • ½ cipolla
  • ½ mazzetto d’erba cipollina
  • 1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
  • 0,5 dl di vino bianco
  • 1 dl di panna
  • ½ cucchiaio d’amido di mais
  • 200 g di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 4 vol-au-vent di pasta sfoglia
  • 300 g di champignon
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto d’erba cipollina
  • 2 cucchiai d’olio di colza HOLL
  • 1 dl di vino bianco
  • 2 dl di panna
  • 1 cucchiaio d’amido di mais
  • 400 g di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 8 vol-au-vent di pasta sfoglia
  • 450 g di champignon
  • cipolle
  • 1½ mazzetti d’erba cipollina
  • 3 cucchiai d’olio di colza HOLL
  • 1,5 dl di vino bianco
  • 3 dl di panna
  • 1½ cucchiai d’amido di mais
  • 600 g di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 12 vol-au-vent di pasta sfoglia
  • 600 g di champignon
  • 2 cipolle
  • 2 mazzetti d’erba cipollina
  • 4 cucchiai d’olio di colza HOLL
  • 2 dl di vino bianco
  • 4 dl di panna
  • 2 cucchiai d’amido di mais
  • 800 g di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 16 vol-au-vent di pasta sfoglia
  • 750 g di champignon
  • cipolle
  • 2½ mazzetti d’erba cipollina
  • 5 cucchiai d’olio di colza HOLL
  • 2,5 dl di vino bianco
  • 5 dl di panna
  • 2½ cucchiai d’amido di mais
  • 1 kg di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 20 vol-au-vent di pasta sfoglia
  • 900 g di champignon
  • 3 cipolle
  • 3 mazzetti d’erba cipollina
  • 6 cucchiai d’olio di colza HOLL
  • 3 dl di vino bianco
  • 6 dl di panna
  • 3 cucchiai d’amido di mais
  • 1,2 kg di polpettine d'impasto di vitello
  • sale
  • pepe
  • 24 vol-au-vent di pasta sfoglia

Come procedere

Preparazione:
ca. 15 minuti
  1. Monda i funghi e tagliali a bocconi. Trita la cipolla e sminuzza l’erba cipollina. Soffriggi la cipolla nell’olio per ca. 2 minuti. Aggiungi i funghi e falli soffriggere brevemente. Sfuma con il vino. Mescola la panna con l’amido e versala in padella insieme con le polpettine. Porta a ebollizione e fai sobbollire la salsa a fuoco basso per ca. 5 minuti, finché si lega. Regola di sale e pepe. Trasferisci la farcia nei vol-au-vent. Guarnisci con l’erba cipollina. Accompagna con carote al vapore.

Ricetta: Anja Steiner
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/vol-au-vent-ai-funghi-e-alle-polpettine
Già cucinato Cucinato

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