Vol-au-vent ai funghi e alle polpettine

Name: Vol-au-vent ai funghi e alle polpettine
Total time: 4 h 10 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 300 g di champignon; 1 cipolla; 1 mazzetto d’erba cipollina; 8 vol-au-vent di pasta sfoglia; 2 cucchiai d’olio di colza HOLL; 1 dl di vino bianco; 2 dl di panna; 1 cucchiaio d’amido di mais; 400 g di polpettine d'impasto di vitello; sale; pepe

Tempo totale: 4 h 10 min. • Preparazione: ca. 250 minuti

Valori nutrizionali per persona: proteine 21 g, grassi 71 g, carboidrati 35 g, 890 kcal

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Appunto personale

Un classico svizzero, semplice e veloce: champignon freschi, quenelle, salsa al vino bianco, il tutto servito in vol-au-vent, da gustare con carote al vapore.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

75 g di champignon
¼ di cipolla
¼ di mazzetto d’erba cipollina
2 vol-au-vent di pasta sfoglia
½ cucchiaio d’olio di colza HOLL
0,25 dl di vino bianco
0,5 dl di panna
¼ di cucchiaio d’amido di mais
100 g di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

150 g di champignon
½ cipolla
½ mazzetto d’erba cipollina
4 vol-au-vent di pasta sfoglia
1 cucchiaio d’olio di colza HOLL
0,5 dl di vino bianco
1 dl di panna
½ cucchiaio d’amido di mais
200 g di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

300 g di champignon
1 cipolla
1 mazzetto d’erba cipollina
8 vol-au-vent di pasta sfoglia
2 cucchiai d’olio di colza HOLL
1 dl di vino bianco
2 dl di panna
1 cucchiaio d’amido di mais
400 g di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

450 g di champignon
1½ cipolle
1½ mazzetti d’erba cipollina
12 vol-au-vent di pasta sfoglia
3 cucchiai d’olio di colza HOLL
1,5 dl di vino bianco
3 dl di panna
1½ cucchiai d’amido di mais
600 g di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

600 g di champignon
2 cipolle
2 mazzetti d’erba cipollina
16 vol-au-vent di pasta sfoglia
4 cucchiai d’olio di colza HOLL
2 dl di vino bianco
4 dl di panna
2 cucchiai d’amido di mais
800 g di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

750 g di champignon
2½ cipolle
2½ mazzetti d’erba cipollina
20 vol-au-vent di pasta sfoglia
5 cucchiai d’olio di colza HOLL
2,5 dl di vino bianco
5 dl di panna
2½ cucchiai d’amido di mais
1 kg di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

900 g di champignon
3 cipolle
3 mazzetti d’erba cipollina
24 vol-au-vent di pasta sfoglia
6 cucchiai d’olio di colza HOLL
3 dl di vino bianco
6 dl di panna
3 cucchiai d’amido di mais
1,2 kg di polpettine d'impasto di vitello
sale
pepe

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Come procedere

Preparazione:: ca. 250 minuti

Si continua così

Monda i funghi e tagliali a bocconi. Trita la cipolla e sminuzza l’erba cipollina.

Ci sei quasi!
Si continua così

Stacca i coperchi dai vol-au-vent di pasta sfoglia. Accomoda entrambi su una teglia foderata con carta da forno, infila la teglia nel forno spento, accendilo a 180 °C e riscalda i vol-au-vent per ca. 10 minuti.

Ci sei quasi!
Si continua così

Nel frattempo soffriggi la cipolla nell’olio per ca. 2 minuti. Aggiungi i funghi e falli soffriggere brevemente. Sfuma con il vino.

Ci sei quasi!
Si continua così

Mescola la panna con l’amido e versala in padella insieme con le polpettine. Porta a ebollizione e fai sobbollire la salsa a fuoco basso per ca. 5 minuti, finché si lega. Regola di sale e pepe.

Ci sei quasi!
Si continua così

Trasferisci la farcia nei vol-au-vent. Guarnisci con l’erba cipollina. Accompagna con carote al vapore.

Ci sei quasi!