Maultaschensuppe
Gesamt: 1 Std. 5 Min. •
Aktiv: ca. 45 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 18 g,
Fett 11 g,
Kohlenhydrate 51 g, 380 kcal
Persönliche Notiz
Maultaschen werden in diesem Rezept als Suppe serviert – aber auch gebraten schmecken die schwäbischen Teigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung.
Zutaten
Kleine Mahlzeit
Für
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
Hochrechnungshinweis:
Grössere Mengen portionenweise köcheln.
- 60 g Brot
- 0,6 dl Milch
- ½ grosses Ei
- ½ Zwiebel
- ½ EL Butter
- 150 g frischer Spinat
- Salz
- 1½ EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 125 g ausgewallter Pastateig
- ½ Eiweiss zum Bestreichen
- 4 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 1 Frühlingszwiebel
- 120 g Brot
- 1,2 dl Milch
- 1 grosses Ei
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 300 g frischer Spinat
- Salz
- 3 EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 250 g ausgewallter Pastateig
- 1 Eiweiss zum Bestreichen
- 8 dl Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 2 Frühlingszwiebeln
- 180 g Brot
- 1,8 dl Milch
- 1½ grosse Eier
- 1½ Zwiebeln
- 1½ EL Butter
- 450 g frischer Spinat
- Salz
- 4½ EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 375 g ausgewallter Pastateig
- 1½ Eiweiss zum Bestreichen
- 1,2 l Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 3 Frühlingszwiebeln
- 240 g Brot
- 2,4 dl Milch
- 2 grosse Eier
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter
- 600 g frischer Spinat
- Salz
- 6 EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 500 g ausgewallter Pastateig
- 2 Eiweiss zum Bestreichen
- 1,6 l Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 4 Frühlingszwiebeln
- 300 g Brot
- 3 dl Milch
- 2½ grosse Eier
- 2½ Zwiebeln
- 2½ EL Butter
- 750 g frischer Spinat
- Salz
- 7½ EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 625 g ausgewallter Pastateig
- 2½ Eiweiss zum Bestreichen
- 2 l Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 5 Frühlingszwiebeln
- 360 g Brot
- 3,6 dl Milch
- 3 grosse Eier
- 3 Zwiebeln
- 3 EL Butter
- 900 g frischer Spinat
- Salz
- 9 EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 750 g ausgewallter Pastateig
- 3 Eiweiss zum Bestreichen
- 2,4 l Fleisch- oder Gemüsebouillon
- 6 Frühlingszwiebeln
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 45 Minuten
- einweichen:
- ca. 20 Minuten
- Gesamt:
- 1 Std. 5 Min.
-
Weiter gehts
Für die Füllung Brot in Würfelchen à ca. 1 cm schneiden. Mit Milch und Ei verkneten. Ca. 20 Minuten einweichen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebel hacken. In der Butter glasig dünsten. Spinat in Salzwasser 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut auspressen. Spinat grob hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Brotmasse, Zwiebel, Spinat und Ricotta gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Teig entrollen. Spinatmasse in einen Spritzsack füllen.
fast fertig -
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Je die Hälfte der Füllung der Länge nach mittig auf den Teig spritzen.
fast fertig -
Weiter gehts
Den Teig der Länge nach von einer Seite zur Mitte einschlagen. Ränder mit etwas Eiweiss bestreichen. Andere Seite darüberlegen und etwas flach drücken.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit einer Holzkelle von der Mitte nach aussen vorsichtig Taschen à ca. 5 cm Breite eindrücken, ohne den Teig zu beschädigen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die geformten Taschen mit einem Messer oder Pizzaschneider voneinander trennen, sodass einzelne Maultaschen entstehen.
fast fertig -
Weiter gehts
Maultaschen in Salzwasser einige Minuten leicht köcheln, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben.
fast fertig -
Weiter gehts
Bouillon aufkochen. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Maultaschen in die Suppe geben und kurz aufkochen. In Suppentellern anrichten. Mit Zwiebeln und etwas Pfeffer bestreuen.
fast fertig
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Tipps
Dazu passen auch Röstzwiebeln oder Schnittlauch. Maultaschen in etwas Butter anbraten und mit Sauerrahm und Kräutern servieren. Doppelte Menge Maultaschen zubereiten. Lose auf einem Blech einfrieren und dann in einem Tiefkühlbeutel tiefkühlen. Doppelte Menge Maultaschen zubereiten und für eine Maultaschenpfanne verwenden. Maultaschen werden in diesem Rezept als Suppe serviert – aber auch gebraten schmecken die schwäbischen Teigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung.
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