Maultaschenpfanne
Gesamt: 50 Min. •
Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 31 g,
Fett 33 g,
Kohlenhydrate 50 g, 640 kcal
Persönliche Notiz
Die Maultaschenpfanne nach diesem Rezept, eigentlich eine Omelette, ist ideal, um Reste von Maultaschen mit Spinatfüllung zu verwerten.
Zutaten
HauptgerichtFür 4 Personen
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Maultaschen
- 120 g Brot
- 1,2 dl Milch
- 1 grosses Ei
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 300 g frischer Spinat
- Salz
- 3 EL Ricotta oder Frischkäse
- Pfeffer
- 250 g Pastateig
- Eiweiss zum Bestreichen
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Maultaschenpfanne
- 8 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 6 EL Butter
- 20 g Microgreens, Kresse oder Sprossen
Zutat in Aktion
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 50 Minuten
-
Weiter gehts
Für die Füllung Brot in Würfelchen à ca. 1 cm schneiden. Mit Milch und Ei verkneten. Ca. 20 Minuten einweichen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebel hacken. In der Butter glasig dünsten. Spinat in Salzwasser 1 Minute blanchieren, bis er zusammenfällt. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gut auspressen. Spinat grob hacken.
fast fertig -
Weiter gehts
Brotmasse, Zwiebel, Spinat und Ricotta gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Teige entrollen. Spinatmasse in einen Spritzsack füllen.
fast fertig -
Weiter gehts
Je die Hälfte der Füllung der Länge nach mittig auf den Teig spritzen. Mit einem Spachtel oder Löffel Masse auf dem Teig ausstreichen. Dabei ca. 2 cm Rand frei lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Ränder mit Eiweiss bestreichen. Teig wie eine Roulade satt aufrollen.
fast fertig -
Weiter gehts
Mit einer Holzkelle von der Mitte nach aussen vorsichtig Taschen à ca. 5 cm Breite eindrücken, ohne den Teig zu beschädigen.
fast fertig -
Weiter gehts
Die geformten Taschen mit einem Messer oder Pizzaschneider voneinander trennen, sodass einzelne Maultaschen entstehen.
fast fertig -
Weiter gehts
Maultaschen in Salzwasser einige Minuten leicht köcheln, bis sie obenauf schwimmen. Mit einer Lochkelle aus dem Wasser heben. Abkühlen lassen.
fast fertig -
Weiter gehts
Maultaschenpfanne
Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
fast fertig -
Weiter gehts
Maultaschen halbieren oder in Scheiben à 2–2,5 cm schneiden. Butter in 2 beschichteten Bratpfannen erhitzen. Maultaschen kreisförmig in die Pfanne geben und kurz anbraten.
fast fertig -
Weiter gehts
Je die Hälfte der Eimasse dazugiessen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt stocken lassen. Mit Microgreens anrichten. Dazu passt ein Salat.
fast fertig
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Tipps
Diese Maultaschenpfanne ist ein klassisches Restegericht. Nach Belieben Eimasse mit etwas geriebenem Käse ergänzen. Zubereitung im Ofen: Maultaschenpfanne nach dem Hinzugiessen der Eier im Ofen bei 180 °C in einer ofenfesten Bratpfanne ca. 10 Minuten fertig braten, bis die Eier stocken.
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