Poêlée de ravioles à la souabe

Pour la farce, couper le pain en dés d'env. 1 cm. Malaxer avec le lait et l'œuf, puis laisser reposer env. 20 min.

Hacher l'oignon et le faire blondir dans le beurre. Blanchir les épinards 1 min dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils tombent. Retirer de l'eau avec une écumoire, rafraîchir sous l'eau froide, égoutter, bien essorer, puis hacher grossièrement.

Bien mélanger le pain, l'oignon, la ricotta et les épinards. Saler et poivrer.

Dérouler les feuilles de pâte. Transférer la farce aux épinards dans une poche à douille.

Dresser la moitié de la farce au centre de chaque feuille de pâte, dans la longueur. Étaler la farce sur la pâte avec une spatule ou le dos d'une cuillère en laissant un bord d'env. 2 cm.

Badigeonner le bord d'un peu de blanc d'œuf, puis enrouler la pâte bien serré.

À l’aide d’une cuillère en bois, marquer délicatement des ravioles d’env. 5 cm de large, du centre vers l’extérieur, sans abîmer la pâte.

Séparer les ravioles ainsi formées à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza.

Pocher les ravioles quelques minutes dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire, laisser tiédir.

Couper les ravioles en deux ou en tranches de 2-2,5 cm. Chauffer le beurre dans 2 poêles antiadhésives. Y déposer les ravioles en rangs concentriques et les saisir brièvement.

Verser la moitié des œufs dans chaque poêle. Laisser prendre env. 5 min à couvert à feu moyen. Dresser avec les microverdures. Accompagner d'une salade.