Soupe aux ravioles à la souabe
Maultaschensuppe
Total: 1 h 5 min. •
dont prép.: env. 45 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 18 g,
lipides 11 g,
glucides 51 g, 380 kcal
Note personnelle
Les «Maultaschen» aux épinards et à la ricotta se dégustent de maintes façons, par exemple en soupe, comme le propose cette recette.
Ingrédients
Repas léger
Pour
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
En cas de grandes quantités:
Pocher les plus grandes quantités par portions.
- 60 g de pain
- 0,6 dl de lait
- ½ gros œuf
- ½ oignon
- ½ cs de beurre
- 150 g d’épinards frais
- sel
- 1½ cs de ricotta ou de fromage frais
- poivre
- 125 g de feuilles de pâte fraîche
- ½ blanc d'œuf pour badigeonner
- 4 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
- 1 oignon nouveau
- 120 g de pain
- 1,2 dl de lait
- 1 gros œuf
- 1 oignon
- 1 cs de beurre
- 300 g d’épinards frais
- sel
- 3 cs de ricotta ou de fromage frais
- poivre
- 250 g de feuilles de pâte fraîche
- 1 blanc d'œuf pour badigeonner
- 8 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
- 2 oignons nouveaux
- 180 g de pain
- 1,8 dl de lait
- 1½ gros œuf
- 1½ oignon
- 1½ cs de beurre
- 450 g d’épinards frais
- sel
- 4½ cs de ricotta ou de fromage frais
- poivre
- 375 g de feuilles de pâte fraîche
- 1½ blanc d'œuf pour badigeonner
- 1,2 l de bouillon de bœuf ou de légumes
- 3 oignons nouveaux
- 240 g de pain
- 2,4 dl de lait
- 2 gros œufs
- 2 oignons
- 2 cs de beurre
- 600 g d’épinards frais
- sel
- 6 cs de ricotta ou de fromage frais
- poivre
- 500 g de feuilles de pâte fraîche
- 2 blanc d'œuf pour badigeonner
- 1,6 l de bouillon de bœuf ou de légumes
- 4 oignons nouveaux
- 300 g de pain
- 3 dl de lait
- 2½ gros œufs
- 2½ oignons
- 2½ cs de beurre
- 750 g d’épinards frais
- sel
- 7½ cs de ricotta ou de fromage frais
- poivre
- 625 g de feuilles de pâte fraîche
- 2½ blanc d'œuf pour badigeonner
- 2 l de bouillon de bœuf ou de légumes
- 5 oignons nouveaux
- 360 g de pain
- 3,6 dl de lait
- 3 gros œufs
- 3 oignons
- 3 cs de beurre
- 900 g d’épinards frais
- sel
- 9 cs de ricotta ou de fromage frais
- poivre
- 750 g de feuilles de pâte fraîche
- 3 blanc d'œuf pour badigeonner
- 2,4 l de bouillon de bœuf ou de légumes
- 6 oignons nouveaux
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 45 minutes
- trempage:
- env. 20 minutes
- Total:
- 1 h 5 min.
-
C'est pas fini
Pour la farce, couper le pain en dés d'env. 1 cm. Malaxer avec le lait et l'œuf, puis laisser reposer env. 20 min.
Presque au bout -
C'est pas fini
Hacher l'oignon et le faire blondir dans le beurre. Blanchir les épinards 1 min dans de l'eau salée, jusqu'à ce qu'ils tombent. Retirer de l'eau avec une écumoire, rafraîchir sous l'eau froide, égoutter, bien essorer, puis hacher grossièrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
Bien mélanger le pain, l'oignon, la ricotta et les épinards. Saler et poivrer.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dérouler les feuilles de pâte. Transférer la farce aux épinards dans une poche à douille.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser la moitié de la farce au centre de chaque feuille de pâte, dans la longueur.
Presque au bout -
C'est pas fini
Replier la pâte d'un côté vers le centre, dans la longueur. Badigeonner le bord d'un peu de blanc d'œuf. Rabattre l'autre côté par-dessus et presser légèrement.
Presque au bout -
C'est pas fini
À l’aide d’une cuillère en bois, marquer délicatement des ravioles d’env. 5 cm de large, du centre vers l’extérieur, sans abîmer la pâte.
Presque au bout -
C'est pas fini
Séparer les ravioles ainsi formées à l'aide d'un couteau ou d'une roulette à pizza.
Presque au bout -
C'est pas fini
Pocher les ravioles quelques minutes dans de l'eau salée frémissante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Les retirer à l'aide d'une écumoire.
Presque au bout -
C'est pas fini
Porter le bouillon à ébullition. Émincer les oignons nouveaux. Déposer les ravioles dans le bouillon et porter brièvement à ébullition. Servir dans des assiettes creuses, parsemer d'oignons et d'un peu de poivre.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
La soupe peut aussi être parsemée d'oignons rissolés ou de ciboulette. Une fois pochées, les ravioles peuvent aussi être dorées dans un peu de beurre et servies avec de la crème fraîche et des fines herbes. Préparer une double quantité de ravioles. Les congeler d'abord à plat sur une plaque avant de les transférer dans un sachet de congélation. Préparer une double quantité de ravioles et les utiliser pour réaliser une poêlée de ravioles. Dans cette recette, les Maultaschen sont servies en soupe, mais ces ravioles aux épinards et à la ricotta sont aussi délicieuses dorées à la poêle.
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