Ravioli svevi in brodo
Maultaschensuppe
Tempo totale: 1 h 5 min. •
Preparazione: ca. 45 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 18 g,
grassi 11 g,
carboidrati 51 g, 380 kcal
Appunto personale
I ravioli svevi con ripieno alla ricotta e agli spinaci si possono gustare in vari modi. In questa ricetta si servono in brodo.
Ingredienti
Piccolo pasto
Per
4
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
Indicazioni per maggiori quantità:
Cuoci quantità maggiori di ravioli a porzioni.
- 60 g di pane
- 0,6 dl di latte
- ½ grande uovo
- ½ cipolla
- ½ cucchiaio di burro
- 150 g di spinaci freschi
- sale
- 1½ cucchiai di ricotta o di formaggio fresco
- pepe
- 125 g di pasta fresca già spianata
- ½ albume da spennellare
- 4 dl di brodo di carne o di verdura
- 1 cipollotto
- 120 g di pane
- 1,2 dl di latte
- 1 grande uovo
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di burro
- 300 g di spinaci freschi
- sale
- 3 cucchiai di ricotta o di formaggio fresco
- pepe
- 250 g di pasta fresca già spianata
- 1 albume da spennellare
- 8 dl di brodo di carne o di verdura
- 2 cipollotti
- 180 g di pane
- 1,8 dl di latte
- 1½ grandi uova
- 1½ cipolle
- 1½ cucchiai di burro
- 450 g di spinaci freschi
- sale
- 4½ cucchiai di ricotta o di formaggio fresco
- pepe
- 375 g di pasta fresca già spianata
- 1½ albume da spennellare
- 1,2 l di brodo di carne o di verdura
- 3 cipollotti
- 240 g di pane
- 2,4 dl di latte
- 2 grandi uova
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di burro
- 600 g di spinaci freschi
- sale
- 6 cucchiai di ricotta o di formaggio fresco
- pepe
- 500 g di pasta fresca già spianata
- 2 albume da spennellare
- 1,6 l di brodo di carne o di verdura
- 4 cipollotti
- 300 g di pane
- 3 dl di latte
- 2½ grandi uova
- 2½ cipolle
- 2½ cucchiai di burro
- 750 g di spinaci freschi
- sale
- 7½ cucchiai di ricotta o di formaggio fresco
- pepe
- 625 g di pasta fresca già spianata
- 2½ albume da spennellare
- 2 l di brodo di carne o di verdura
- 5 cipollotti
- 360 g di pane
- 3,6 dl di latte
- 3 grandi uova
- 3 cipolle
- 3 cucchiai di burro
- 900 g di spinaci freschi
- sale
- 9 cucchiai di ricotta o di formaggio fresco
- pepe
- 750 g di pasta fresca già spianata
- 3 albume da spennellare
- 2,4 l di brodo di carne o di verdura
- 6 cipollotti
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 45 minuti
- ammollo:
- ca. 20 minuti
- Tempo totale:
- 1 h 5 min.
-
Si continua così
Per il ripieno, taglia il pane a dadini di ca. 1 cm. Mescolali bene con il latte e l'uovo. Lascia ammollare per ca. 20 minuti.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Trita la cipolla e soffriggila nel burro, finché diventa traslucida. Sbollenta gli spinaci in acqua salata per 1 minuto, finché si afflosciano. Estraili dall'acqua, passali sotto l'acqua fredda, lasciali sgocciolare e strizzali bene. Trita grossolanamente gli spinaci.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Mescola bene il pane con la cipolla, la ricotta e gli spinaci. Condisci con sale e pepe.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Srotola le sfoglie di pasta. Trasferisci la massa agli spinaci in una tasca da pasticciere.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Spruzza per il lungo in mezzo ad ogni sfoglia la metà del ripieno.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Piega un lato lungo della sfoglia verso il centro sul ripieno. Spennella il bordo con un po' d'albume. Copri con l'altro lato lungo della sfoglia e premi leggermente per appiattire.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Disegna con cautela dei ravioli larghi ca. 5 cm con un mestolo di legno, muovendoti dal centro della sfoglia verso l'esterno. Fai attenzione a non danneggiare la pasta.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Ritaglia i ravioli disegnati con un coltello o con una rotella per pizza.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Fai sobbollire leggermente i ravioli in acqua salata per alcuni minuti, finché galleggiano in superficie. Estraili dall'acqua con una schiumarola.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Porta a bollore il brodo. Sminuzza finemente i cipollotti. Accomoda i ravioli nel brodo e porta brevemente a bollore. Distribuisci in piatti da minestra. Cospargi con i cipollotti e un po' di pepe.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
Puoi cospargere anche con cipolle rosolate o erba cipollina. I ravioli svevi si possono anche rosolare in un po' di burro e servire con panna acidula ed erbe aromatiche. Per far scorta, puoi preparare la doppia quantità di ravioli e congelarli. Congelali dapprima su una teglia ben separati uno dall'altro. In seguito, conservali in congelatore in un sacchetto per surgelati. Puoi preparare la doppia quantità di ravioli e usarli per una padellata di ravioli svevi. I ravioli svevi in questa ricetta si servono in brodo. I ravioli con ripieno alla ricotta e agli spinaci sono ottimi anche rosolati in padella.
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